川农《粮油加工工艺学(本科)》2020年6月作业考核(答案).docxVIP

川农《粮油加工工艺学(本科)》2020年6月作业考核(答案) 1. 小麦粉的拉伸特性评价指标中不包括稳定性，其他选项包括面团延伸性、拉伸比值和能量。 2. 小麦中的脂肪主要存在于小麦籽粒的皮层。 3. 在面包制作过程中，油脂的添加时间通常在面团调制完成后阶段。 4. 曲奇饼干生产中常用的饼干坯成型方法包括辊印成型、挤条成型和钢丝切割成型，而不包括冲印成型。 5. 传统小磨香油生产中采用的制油工艺方法是水代法，而不是螺旋压榨法、液压榨油法或溶剂浸出法。 6. 大豆中所含的蛋白质是完全蛋白质。 7. 谷物中含量最多的化学成分是淀粉，而不是蛋白质、纤维素或脂肪。 8. 方便面生产中，常用的油脂是棕