学校食品安全管理制度(14个.pdfVIP

百学须先立志。——朱熹 龙门镇初级中学 食堂食品安全管理制度 食品安全自检自查与报告制度 1•制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、 抽查 与自查形式相结合，实行层层监管。 2.检查内容包括各项制度的贯彻落实情况，各种设施设 备运 转情况，从业人员食品安全操作规范和场所环境卫生情 况等。 3.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食 品安 全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题, 及时告知 改进，报告负责人，并做好食品安全检查记录备查。 4.学校每周对食堂进行 1-2 次全面现场检查，同时检查食 堂的 自查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意 见，做好检 查记录。 5.各类检查记录必须完整、齐全，并存档 。 从业人员健康管理制度 1•食品从业人员应持有效健康合格证明，经培训合格后 方可 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 上岗。健康证明应随身佩戴，以备检查。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活 动性 肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生 疾病的，不 得从事接触直接入口食品的工作。 3.从业人员.应保持良好的个人卫生习惯，工作期间穿戴 好统 一洁净的浅色工作衣帽、口罩，工作服应定期更换，保 持洁净。不 留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，不在食品加工 场所或销售场所内 吸烟、吃东西、随地吐痰。 4.严格执行晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、 咽 部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗 位，待查明 原因病症治愈后，方可上岗。 从业人员培训管理制度 1•食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品安全知 识培 训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2.认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定 期组 织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业 道德和法 律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。 3. 按照计划定期组织本单位食品从业人员学习 《食品安 全 法》、 《食品安全法实施条例》、 《食品经营许可管理办法》 等法 律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全 法律，法 规，做知法守法的模范。 丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》 4. 培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核。新参 加工作 的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格 后方可上岗。 5•建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、 考核 结果记录归档，以备查验。 食品采购进货查验管理制度 1.食品采购必须到持有食品生产加工、食品经营许可证 的经 营单位采购食品原辅料及食品添加剂，并按有关规定索 取其相关许 可证、营业执照、检验报告等资质并加盖红章， 同时每批次进货索 取进货票据。 2. 严禁采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有 毒、未经 校验或检验不合格、超过保质期以及无产地、无厂 名、无生产日期或 其他不符合食品安全标准和要求的食品。 3. 严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、 有关 证件、感官性状逐一检验，并使用统一的进货台账，每 日做好验收记 录。台账记录不少于两年（有表格）。 4. 妥善保管索取的相关证照和票据，建立索票索证档案,