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本发明公开了一种新型红心火龙果酸奶及其制备方法，包括如下质量百分比的原料：全脂奶粉10‑16％、温水70‑80％、红心火龙果果浆1‑5％、白砂糖5‑9％，制备方法如下：S1、制备红心火龙果果浆；S2、调配、均质；S3、杀菌、冷却；S4、接种、发酵；S5、后熟。本发明为了研究红心火龙果酸奶的加工工艺，以感官测定评分为主要参考指标，选取影响红心火龙果酸奶风味的四个主要因素：奶粉和水的比例、果浆的添加量、白砂糖的添加量、发酵时间作为研究对象，进行L9(34)正交设计试验，通过对红心火龙果酸奶的护色研究
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113424870 A
(43)申请公布日 2021.09.24
(21)申请号 202110551151.6
(22)申请日 2021.05.20
(71)申请人 广东晨旺乳业有限公司
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