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五级西式面点师试题库及参考答案 1、触电事故有电击和()两类。 A、电痛 B、电伤 C、电死 D、电麻 答案：B 2、肉类脂肪含()较多。 A、不饱和脂肪酸 B、饱和脂肪酸 C、必需氨基酸 D、非必需氨基酸 答案：B 3、红色与黄色混合能得到()。 A、灰色 B、褐色 C、橙色 D、紫色 答案：C 4、制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是()。 A、表面色泽浅 B、体积过小 C、内部组织粗糙 D、面包面团烤前塌陷 答案：B 5、下列说法中错误的是()。 A、微波炉不能空载运行 B、微波炉不能放在磁性材料的附近 C、电饭锅应进行预热 D、电烤箱烘烤前应该进行预热 答案：C 6、下列元素中属于常量元素的是()。 A、钙、铁、碘、锡 B、钙、钾、钠、镁 C、氯、磷、硫、钙 D、钙、磷、铁、锌 答案：B 7、过量食用动物脂肪会促进()。 A、生长 B、动脉硬化 C、健康 D、维生素的吸收 答案：B 8、茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。 A、可可碱 B、茶多酚 C、咖啡碱 D、茶叶碱 答案：B 9、()常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。 A、奶粉 B、酸奶 C、炼乳 D、奶油 答案：B 10、冰激淋的英文名称为()。 A、White B、Ice C、Ice D、Froze 答案：C 11、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。 A、900 B、100 C、300 D、500 答案：D 12、比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。 A、35% B、30% C、50% D、40% 答案：D 13、对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。 A、葡萄糖 B、半乳糖 C、蔗糖 D、淀粉 答案：D 14、下列中以下属于人工合成色素的是()。 A、焦糖 B、叶绿素 C、柠檬黄 D、胡萝卜素 答案：C 15、使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时()。 A、擦干净 B、修理 C、消毒 D、存放 答案：A 16、茶匙的英文意思为()。 A、Wooden B、Tea C、sheet D、Tea 答案：B 17、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。 A、促进体内钙和磷的代谢 B、促进凝血 C、促进生育 D、延缓衰老和记忆力减退 答案：A 18、用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明()。 A、鸡蛋量不够 B、水量不够 C、黄油不够 D、面粉量不够 答案：A 19、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。 A、细菌性污染 B、病原性污染 C、病毒性污染 D、化学性污染 答案：D 20、泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。 A、水、牛奶 B、黄油、水或白糖 C、黄油、水或牛奶 D、黄油、鸡蛋 答案：C 21、油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。 A、延伸性 B、可塑性 C、柔软性 D、保湿性 答案：C 22、职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。 A、规范性 B、代表性 C、形象性 D、实践性 答案：D 23、原辅料的合理配备不会影响制品的质量、()及形状。 A、质地 B、数量 C、口味 D、营养价值 答案：C 24、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。 A、150℃ B、280℃ C、100℃ D、230℃ 答案：B 25、()不属于质量好的奶粉。 A、奶粉干燥，无杂质 B、奶粉奶香昧纯正，无异味 C、奶粉呈白色或浅黄色的干燥粉末 D、奶粉奶香味纯正，有少量结块。 答案：D 26、()受热分解后会使成品呈碱性。 A、发粉 B、臭碱 C、小苏打 D、食臭粉 答案：C 27、豌豆中的蛋白质属于()。 A、优质蛋白质 B、不完全性蛋白质 C、完全性蛋白质 D、半完全性蛋白质 答案：B 28、泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。 A、面粉 B、淀粉 C、鸡蛋 D、黄油 答案：D 29、肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置，确保人身安全。 A、加料部位 B、托盘部位 C、传动部位 D、电源 答案：C 30、搅拌及控温棒可用来搅拌及控制()。 A、原料的温度 B、原料的软硬度 C、原料的颜色 D、原料的形状 答案：A 31、膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 A、饮料 B、食物 C、肉类 D、乳、蛋类 答案：B 32、()毛利率应从低。 A、名菜名点 B、一般产品 C、加工精细的产品 D、风味独特的产品 答案：B 33、坚果用英文表示为()。 A、nat B、rum C、nut D、mint 答案：C 34、黄油