2023年年度桂林市餐饮安全管理人员最新测试题集.pdfVIP

一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 2023 年年度桂林市餐饮安全管理人员测试 题集 一、单选题(50 题) 1.食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。 A.食品添加剂 B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.药品 2.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.食品添加剂的贮藏应有专人管理 B.可根据经验按需添加 C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件 D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂 3.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放 48 小时以上。 A.冷冻 B.冷藏 C. 以上都可以 4.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许 可，并处 1 万元以上 3 万元以下罚款，被许可人在（ ）年内不得再次 申请食品经营许可。 A.二 B.三 C. 四 D.五 5.食品或原料置于冰点 以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温 其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 度的范围应是:( ) A.-4 ℃--0℃ B.0 ℃--5℃ C.0 ℃--8℃ D.1 ℃--8℃ 6.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的 检验频次应（ ）其他检验项目。 A.大于 B.等于 C.小于 D.二者无关系 7. 《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。 A.食品生产经营者 B.县级以上人民政府 C.食品行业协会 D.各级食品 安全监督管理部门 8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查 验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质 期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。 A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年 9.可免除标示保质期的预包装食品不包括 （）。 A. 白砂糖B.食用盐 C.味精 D.啤酒 （酒精度4% ） 10.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效 期届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请 A.10 B.20 C.25 D.30 11.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（） 顺序一一排列。 A.加入量递减 B.加入量递增 C.营养价值 D.添加顺序 大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹 12.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从 事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（ ）。 A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D. 吊销许可证 13.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ） A.生食类食品 B.裱花蛋糕 C.所有冷食类食品 D.现榨果蔬汁、果蔬拼 盘 14.食品生产经营企业的（ ）应当协助企业主要负责人做好食品安全管 理工作。 A.厨师长 B.食品安全管理人员 C.从业人员 15.关于复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构 可以复检 B.复检机构与初检机构不得为同一机构 C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生 行政、农业行政等部门共同公布 D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 16. 《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生