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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》 2023 年年度山东省考试餐饮安全管理人员 练习习题集 一、单选题(50 题) 1.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。 A.企业可再次申请复检 B.复检结论为最终检验结论 C.初检机构可申 请复检 D.监管部门可提出复检要求 2. （）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食 品污染的风险。 A.贮存 B.运输 C.装卸 D. 以上都对 3.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中 消毒企业盖章(或签字) 的营业执照复印件和下列哪个复印件:( ) A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报 告复印件 D.每笔购物清单 4.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是 （） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D. 田螺 5.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的 检验频次应（ ）其他检验项目。 A.大于 B.等于 C.小于 D.二者无关系 大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 6.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。 A.保持食品风味的期限 B.保持食品不腐败变质的期限 C.保持食品营 养的期限 D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 7.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表 保持（ ） A.到下次监督检查时 B.3 个月 C.6 个月 D.2 年 8.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ） A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安 全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 A. 自查 B.风险 C.检验 D. 防范 10.关于食品生产企业违反 《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无 标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂 B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品 C.给予口头警告 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 11.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ） A.生食类食品 B.裱花蛋糕 C.所有冷食类食品 D.现榨果蔬汁、果蔬拼 盘 12.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的， 应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（ ）个工作日内向县 级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。 A.15 B.10 C.5 D.7 13.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 14.食品加工用水的水质应符合（ ）。 A.生活饮用水要求 B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D. 间接冷却水要 求 15.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ） A.一所学校内有多个食堂 （厨房独立设置）的，只需