2023年食品安全知识培训考试题库(含答案和部分解析).pdfVIP

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 2023 年食品安全知识培训考试题库（含答案） 1.食品安全标准是（）。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 答案：C 解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品 安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。 2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。 A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 答案：C 解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并 符合下列要求： （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无 害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要 求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 第 1 页 共 32 页 大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《易经》 答案：D 解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食 品相关产品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物 质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品 4.下列不能作为食品原料的物质是（）。 A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉 答案：A 解析：根据 《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第 1—5 批汇总）》 5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。 A、无标签的预包装食品 B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 C、以病死的肉类为原料生产的食品 D、以回收食品为原料生产的食品 答案：B 解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食 品相关产品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物 质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制 品；（十一） 无标签的预包装食品、食品添加剂. 6.利用新 的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新 品种、食品相关产品新 品 种，应当向 （）提交相关产品的安全性评估材料。 A、国务院食品安全监督管理部门 第 2 页 共 32 页 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 B、国务院农业行政部门 C、国务院卫生行政部门 D、国家出入境检验检疫部门 答案：C 解析：根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食 品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产 品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请