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食品企业生产管理日常巡检检查表模板 区域 检 查 项 目 检查要求 现 场 检 查 记 录 厂区 厂 区 环 境 厂区内草坪、 花卉、树木应修剪整齐，厂区环境要整洁卫 生、 无异味，厂区主要通道硬化、无明显积水、无扬尘 厂区内存放的报废或停用设备等场所无虫鼠害孳生或藏 匿，非吸烟区不得发现烟头 垃圾站及时清理并清:吉有效，不得有大量蚊蝇滋生，厂区 内不得发现鸟巢、猫 狗等动物及排泄物 更衣 室、卫 生间、 维修间 更 衣 室 更衣柜顶部不得存放杂物，室内所有设施如排风扇、纱 窗、家具整洁无积尘 无异味 个人更衣柜内不得有食物、药品等存放 更衣镜、照明灯、门窗玻璃等玻璃制品要有防护措施 更衣室张贴更衣流程图及管理规则 卫 生 间 车间工作服、工作鞋不得进入卫生间 墙面、地面、天花板无破损，无洞、无缝 无脱落，墙壁 用于固定的钉子等必须牢固 卫生间应干净无异味、无蚊蝇 卫生间应有洗手设施、洗手消毒液，维护良好，有洗手消 毒不意图 维 修 间 库房门上锁，并授权进入 室内干净清洁，工具摆放整齐 墙面 地面、天花板无破损，无洞、无缝、无脱落，墙壁 用于固定的钉子等必须牢固 化学品受管控，无非允许使用化学品 设 施 设施完好无损 1、与外界相通的门帘完整无破损，相互重叠，不得距离 地面缝隙较大失去虫害防护功能 2、风幕运行正常 3、墙面、地面、天花板无破损，无洞、无缝 无脱落， 墙壁用于固定的钉子等必须牢固 与外界相通的门窗完好，保持关闭，可开启的窗户应安装 可防止虫害进入的纱窗，并保持纱窗完好无损 吹哨人制度看板张贴在考勤设备或车间入口等员工容易看 到的位置 与外部直接相连的物料出入口应有虫害防护设施 洗手设施配备充足，水龙头数量与同班次食品加工人员数 量匹配，配备足够的洗手消毒设施：如水龙头、消毒池 洗手液 消毒液、干手器或干手纸等（符合GB14881规 生产车 定），多人使用不影响出水量 间出入 清 水龙头非手动开关，配备干手和消毒设施，状态良好 □ 洗 配备无味洗手液 消 毒 消毒液浓度，与标准相符 消毒液配制记录要与标准、实际相符 消毒液等化学物品标识要清楚，上锁保存，专人发放 车间入口洗手消毒处应张贴洗手消毒流程图 洗手消毒设施、设备应处于正常使用状态、无破损 工 作 月艮 管 理 应根据食品特定及生产工艺要求配备专用工作服如衣、 裤、 鞋袜、帽和发网等，以及口罩、围裙、套袖、手套 等，制定有工作服定期清洁制度，必要时应及时替换，并 应妥善保养，及时修补，起到和卫生和各种防护的功能 人 进车间前应有专人检查人员健康 卫生情况：如人员指 员 甲、不得化妆喷香水、不得带有戒指、手表、项链、耳 检 环 耳钉假睫毛等；检查发网、口罩佩戴等，员工个人 杳 物品不得带入车间 更换下来的粘着器或粘着纸应设专用收集容器，并将粘有 头发的和未粘有头发的分开存放，如配有风淋室，应确保 工作良好、风力足够、通风系统及整体设施清洁 生产现场应实施可视化管理：现场生产工艺要点、CCP 点 产品标准图 产品缺陷图等应直观可视，并放置于操 作岗位附近，可视图应防水、可清洁、不产生异物风险 与原材料和产品接触的工器具和设备，应使用无毒、 无 味、 抗腐蚀、不易脱落的材质制作，无卫生死角且易于清 洁 维修/保养时，工具 零部件和更换下来的所用物品均有 带进带出的数量记录 设备 设施 工器具保持清洁卫生，无破损、无缺失，不 同用途的工器具应用颜色区分，并做好标识，有详细的清 洁程序以及生产线专用的清洁剂 设备应标识：名称, 负责人、状态, 操作步骤等信息 生产车 间 设 设备应防护避免造成食品污染，如电机应屏蔽 制冷设备 下方应安装冷凝水接水盘 备 设 施 闲置设备 工器具应清洗干净、 无食物残留、无生锈、无 霉斑，定点存放并做好标识 车间内不能使用木质工器具 环境温度符合要求，使用温度记录仪（建议使用大屏电子 显示仪）并放置在易于查看地方，让所有员工随时可以看 到车间温度，并定期校准形成记录 清洗车间冲洗池、清洗池、消毒池等标识清楚，清洗前后 的工器具分区存放 车间内使用的手套、 塑料垫膜等不能有破损，并做好收、 发记录 车间内使用的刀具 剪刀、抹布等工具应有专人负责检 查 回收、发放，并做好记录 清洁用具集中管理且标识清楚，垃圾及时清除并保持垃圾 房清洁卫生 生产现场配备足够的清洗消毒设施，并做好标识 产品生产加工区域垃圾桶维护良好，无满溢，防止交叉污 染 CCP点应在现场进行标识：CCP点、关键控制点、纠偏措 施等信息 车间出水口应有标识，冷热出水口应加以标识区分 产品生产加工区域工器具生熟分开，防止交叉污染 生产车间应按百胜要求放置虫鼠害防治设施 车间内应按照百胜要求安装CCTV监控装置，区域应包括 所有关键操作工序，摄像头运行正常 车间内应配置足够的