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酒店考试题目及答案 餐饮概述题 一、填空题 1 、饭店的目标应是 ____________ 。饭店的根本经营 宗旨是 _____________ 。 2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等） 和无形产品（ ________ 、 ___________ 等）的有机结合 体。 3 、 餐 饮 服 务 的好 坏 不 仅 直 接 关 系 到 饭 店 的 ___________ 和形象，也直接影响饭店的 ____________ 和 ____________ 。 4 、 我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 ____________ 。 5 、 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 ___________ 。 6 、 餐 厅 通 过 提 高 ____________ 及 _________________________________ 来提高销售量和经济效益。 7 、 提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的 ____________ 和 ____________ 。 8 、 旅游饭店餐饮部的营业活动主要由 ___________ 人员、 _____________ 人员和 ___________ 酒店考试题目及答案 人员的共同努力来完成的。 9 、 餐 饮 实 物 不 仅 可 以 满 足 宾 客 最 基 本 的 ___________ ，还可以从其色、香、味、形、 _________ 、 __________ 、 ________ 上使宾客得到感官上的享受。 10 、 旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人 员的共同努力来完成： _________ 、 __________ 、 __________ 。 11 、 我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、 团队餐厅、 __________ 、 __________ 、 ___________ 、自助餐厅、客房送餐及 __________ 。 二、名词解释 1 、 餐饮服务 2 、 前台服务 3 、 后台服务 三、选择题 （ ） 1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮 食传统和习惯 _________ 。 a. 完全不同 b. 完全一致 c. 不尽一致 d. 大体一 致。 （ ） 2 、下面哪句话是错误的 :________ 。 a. 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 b. 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 酒店考试题目及答案 c. 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 d. 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 （ ） 3 、下面哪句话是错误的： __________ 。 a. 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 b. 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 c. 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 d. 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 （ ） 4 、餐饮服务的 ________ 是指餐饮服务只能当 次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 a. 无形性 b. 一次性 c. 综合性 d. 差异性 （ ） 5 、重托行走时应 __________ 。 a. 左手托盘，托盘的一半重量放在肩上 b. 右手托盘，托盘的一半重量放在肩上 c. 左手托盘，盘底不触肩 d. 右手托盘，盘底不触肩 （ ） 6 、下面哪种说法是错误的： _________ 。 a. 上、下楼梯 时，速度 比地面行走时稍慢些 ，上身稍 前顷。 b. 上、下楼梯 时，速度 比地面行走时稍快些 ，上身稍 前顷。 c. 上、下楼梯 时，速度 比地面行走时稍慢些 ，上身稍 后顷。