2023年年度抚州市餐饮安全管理人员预测试题.pdfVIP

丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 2023 年年度抚州市餐饮安全管理人员常考 练习题试卷 一、单选题(50 题) 1.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。 A.每 6 个月 B.每 1 年 C.每 2 年 D.每 3 个月 2.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（ ） A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所 3.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温 度的范围应是:( ) A.-4 ℃--0℃ B.0 ℃--5℃ C.0 ℃--8℃ D.1 ℃--8℃ 4.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表 保持 （） A.到下次监督检查时 B.3 个月 C.6 个月 D.2 年 5.留样食品的留样数量不少于（ ）克 A.20 B.50 C.75 D.125 6.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 D. 防止食品在贮存、运输过程中受到污染 7.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申 请人在（ ）年内不得再次申请食品生产许可。 A.1 B.2 C.3 D.5 8.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人 体健康的，应当立即停止生产 B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食 品安全监督管理部门报告 D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食 品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售 9.根据 《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安 全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 A. 自查B.风险 C.检验 D. 防范 10.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后 （） A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于24 个月 C.12 个月 D.18 个月 12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料 表 D.保质期 13.熟制凉菜应在( ) 内尽快冷却 A.清洁操作间 B.准清洁操作间 C.一般操作间 D. 以上都对 14.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ） A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D. 以上都不是 15.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验 证其效果 B.食品生产企业应做好清洁消毒记录