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百川东到海,何时复西归?少壮不尽力,老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》
2023 年食堂管理制度(汇编 15 篇)
食堂管理制度 1
一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤
寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗
出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工
作。
三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训,合格
者并持有效健康证明方可上岗,且每年进行健康检查,定期进行食品安全和有关
卫生法律、法规、业务技能的培训。
四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查,上岗前进行
相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。
五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,不能佩带首饰、假发、假睫毛、假
指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油 ;离开工作岗位时,更换下工作服,
不得将工作服穿离工作岗位 ;工作服及工作帽应经常换洗,保持清洁、干净无污
垢。
六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟,私人物品、食品必须
存放在指定的区域或更衣室内 ;不可放置在工作区内。
七、必须注意个人清洁卫生,常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发,做到个人仪
表整洁。
八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。
一寸光阴一寸金,寸金难买寸光阴。——《增广贤文》
非淡泊无以明志,非宁静无以致远。——诸葛亮
食堂管理制度 2
一、学校食堂环境卫生管理制度
l、食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其
他有害昆虫,消除其孽生条件。
2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局,防止生熟食品交叉污染。
3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每
周一大扫、有脏随时扫。
4、食堂应做到厨房地面干爽,没有油腻和垃圾,墙面干净,灶面、操作台
整洁。
二、食品采购和储存卫生管理制度
1、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品,并严格执行索证、验
证制度。
2、食品的采购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制
度。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放,冰箱食品应生熟分开存放,并
分别标明进货日期,做到先进先出。
三、食品加工过程卫生管理制度
1、食品加工前应认真检查,发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。
2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡 10 分钟以上;禽蛋类在使用前应对外壳进行
清洗,必要时进行消毒处理。
3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配,
荤、素食品原料的盛放容器应严格分开,并有明显标志。
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
良辰美景奈何天,便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷,似水流年。——《汤显祖》
4、加工食品必须烧熟煮透,中心温度不得低于 75deg;C。
四、食堂餐具、工用具卫生管理制度
I、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、
四保洁制度。
2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用,保洁柜应定基清
洗,保持整洁。
五、食
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