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中级西式面点师考证模拟测试卷附答案 1. 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 对(正确答案) 错 2. 清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。 对 错(正确答案) 3. 如果带手布的油污比较多，可将带手布放在有碱面的开水中煮。 对(正确答案) 错 4. 焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。 对(正确答案) 错 5. 面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。 对(正确答案) 错 6. 面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。 对(正确答案) 错 7. 动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品