《大肉姜汁加工技术规程》(征求意见稿）.pdf

大肉姜汁加工技术规程 Code of practice for processing ginger juice （征求意见稿） XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 T/ XXXXX—XXXX 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 加工原料 1 5 基本要求 1 6 加工技术 2 工艺流程图 2 工艺要点 2 7 质量要求 3 感官品质 3 理化指标 3 食品安全指标 3 8 生产记录 4 参考文献 5 I II T/ XXXXX—XXXX 大肉姜汁加工技术规程 1 范围 本文件规定了大肉姜汁的术语与定义、加工原料、基本要求、加工技术、质量要求、生产记录。 本文件适用于广东连山生产的大肉姜的姜汁加工技术，其他区域可参考使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB/T 38404 果蔬汁(含颗粒)饮料热灌装封盖机 通用技术规范 NY/T 3907 非浓缩还原果蔬汁用原料 DB4418/T 016 地理标志产品 连山大肉姜 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 大肉姜汁 ginger juice 以连山等地区种植的大肉姜为原料，经清洗、去皮、破碎、榨汁等加工工艺制成的蔬菜汁。 4 加工原料 加工中使用的原料成熟度八成以上，质量应符合NY/T 3907及DB4418/T 016的要求。 5 基本要求 1 T/ XXXXX—XXXX 生产工厂设计、加工过程的卫生要求应符合GB 12695和GB 14881等相关要求。 6 加工技术 工艺流程图 大肉姜汁加工工艺流程如图1所示。 原料（新鲜大肉姜） 选果/清洗 消毒 破碎 榨汁 过滤 成品 喷码 贴标 罐装 过滤 降温 杀菌 标签采购验收 上瓶/盖