2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案参考839.pdfVIP

人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》 2022～2023 餐饮服务人员考试题库及答案 1. 明胶是用富蛋白质的动物原料制取的 正确答案： 正确 2. 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。 正确答案： 正确 3. 软制面包成品表面过硬是因为 A.奶粉太小 B.奶粉太小 C.牛油多 D.烤过火 正确答案： D 4. 炸的主要热传递方式是 A.传导 B.对流 C.辐射 D.传导和对流 正确答案： D 5. 下列 () 不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 A.遵纪守法 B.廉洁奉公 C.孝敬父母 D.货真价实 正确答案： C 6. 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同 正确答案： 错误 7. 微生物指标主要包括菌落总数 、 ( ) 和致病菌等三个方面。 A.微生物指标 B.理化指标 C.大肠菌群 D.一般检验 以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 正确答案： C 8. “奶油”用英文表示为 A.butter