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1+x粮食练习题含参考答案 1、在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有()现象。 A、显兰色 B、显黄色 C、显黑色 D、显褐色 答案：A 2、粮食油料互混检验中，对于稻谷颗粒，下列描述正确的是（）。 A、小粒最低试样量50g B、小粒最低试样量250g C、中粒最低试样量500g D、中粒最低试样量250g 答案：D 3、高压钢瓶内用尽或气体剩余残压小于0.5Mpa，会导致钢瓶（） A、钢瓶的钢壁被压缩 B、有危险 C、有空气或其它气体进入 D、爆炸 答案：C 4、作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。 A、半固体和靛基质 B、三糖铁琼脂 C、半固体 D、三糖铁和半固体 答案：D 5、国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验（优级）必须()。 A、≤5号 B、≤10号 C、≤20号 D、≤15号 答案：B 6、根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。 A、坚壁细菌门 B、疵壁细菌门 C、薄壁细菌门 D、柔壁细菌门 答案：A 7、取用HNO3消化后的样品滤液1ml，加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有()现象。 A、白色沉淀 B、黄色 C、紫色 D、兰色 答案：C 8、发生食品安全事故，（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。 A、县级以上人民政府食品药品监督管理 B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理 C、县级以上人民政府卫生行政 D、设区的市级以上人民政府卫生行政 答案：B 9、罐头热杀菌可采用的方法是 A、常压水杀菌 B、加压蒸汽杀菌 C、加压水杀菌 D、以上均可采用 答案：D 10、酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。 A、次甲基兰无色时是还原型 B、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂 C、葡萄糖是还原剂 D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂 答案：B 11、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。 A、柠檬酸盐杆菌 B、大肠艾希氏菌 C、沙门氏菌 D、志贺氏菌 答案：C 12、用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。 A、丁达尔现象 B、溶液粘度 C、通直流电后，离子定向移动 D、电泳现象 答案：B 13、病死率最高的细菌性食物中毒是 A、肉毒梭菌食物中毒 B、副溶血性弧菌食物中毒 C、金黄色葡萄球菌食物中毒 D、沙门菌食物中毒 答案：A 14、根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实（）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。 A、培训考核、风险自查 B、产品召回、全过程记录 C、应急处置 D、以上都是 答案：D 15、籼稻、粳稻、糯稻互混检验中，检测结果精密度规定，在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数即为测试结果。 A、0.30% B、0.50% C、0.02 D、1% 答案：D 16、某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。 A、浓硝酸、1mol/L硝酸银 B、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠 答案：D 17、碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠的作用是()。 A、与醛起氧化还原反应 B、与醛起加成反应 C、标准滴定溶液 D、排除醇、酯等的干扰 答案：B 18、酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。 A、重氮化反应 B、中和反应 C、（配位反应）络合反应 D、氧化还原反应 答案：A 19、我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是() A、GB2760-2012 B、GB2760-2007 C、GB14880-1996 D、GB14880-2012 答案：D 20、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。 A、菌丝 B、孢子 C、分裂 D、出芽 答案：B 21、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。 A、立即停止生产 B、召回已经上市销售的食品 C、通知相关生产经营者和消费者 D、以上都是 答案：D 22、生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是 A、活性炭吸附法 B、电渗析法 C、反渗透法 D、以上均不是 答案：A 23、杂质是夹杂在粮食、油料中的没有（）的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。 A、使用价值 B、储存价值 C、利用价值 D、食用价值 答案