《黍米食用品质感官评价规范》（征求意见稿）.pdfVIP

DB14/ T—2019    目 次 前言II 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 评价方法2 5 仪器和器具2 6 操作步骤2 7 品评基本要求3 8 样品品评3 附录A （资料性附录）食味品评内容及评分规则5 附录B （规范性附录）食味评价表6 I DB14/ T—2019 前   言 本文件按照GB/T1.1-2020的规定起草。 本文件由山西省粮食和物资储备局提出。 本文件由山西省粮油标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位：山西农业大学、忻州师范学院、新疆农业大学、河曲县综合检验检测中心。 本标准主要起草人：韩永明、卫丹丹、王丙全、刘美君、武忠、南芝润、张杰、于喜东。 II DB14/ T—2019 黍米食用品质感官评价规范 1 范围 本文件规定了黍米食用品质感官评价的术语和定义、评价方法、仪器和器具、操作步骤、品评的内 容、顺序、要求及评分结果表示。 本文件适用于黍米食用品质感官的评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB/T5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 10220 感官分析方法总论 GB/T 13355 黍 GB/T 13356 黍米 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 3 术语与定义 3.1 黍 （Panicum miliaceum L.） 禾本科草本植物栽培黍的颍果。籽粒呈球形或椭圆形，颖壳乳白、淡黄色或红色。果实呈白色、黄 色或褐色，米质糯性不透明。 3.2 黍米 由黍加工成的米。 3.3 黍米食用品质感官评价 黍米在规定条件下蒸煮成黍米饭后，品评人员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对黍米饭的色泽、气味、 滋味、黏性、软硬适口程度进行综合品尝评价的过程。 3.4 评价员 在长期从事黍米相关研究的专业技术人员中，挑选、培训，具有较高感官分析能力和丰富感官分析 经验的品评人员。 1 DB14/ T—2019 4 评价方法 黍子经垄谷、碾白，制备成黍米试样。商品黍米直接作为试样。取一定量的试样，在规定条件下蒸 煮成黍米饭，品评人员感官鉴定黍米饭的气味、外观结构、适口性、滋味及回生性质地等，评价结果以 参加评价人员的综合评分的平均值表示。 5 仪器和器具 5.1 实验砻谷机。 5.2 实验碾米机。 5.3 天平：感量0.01g。 5.4 电炉：220 V，2 kW或相同功率的电磁炉。 5.5 蒸锅：直径为28cm~40cm铝 （或不锈钢）蒸锅。 5.6 盆：洗米用，1000mL。 5.7 沥水筛：CQ16筛。 5.8 碗：直径为80mm、高40mm。 5.9 筷子：直径4mm、长度235mm。 6 操作步骤 6.1 试样制备 6.1.1扦样 按GB 5491执行。 6.1.2黍米样品的制备