《农村集体聚餐服务管理规范》.pdfVIP

错误！文档中没有指定样式的文字。 目 次 前言II 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 设施设备2 5 聚餐管理2 6 人员管理4 7 加工过程管理4 8 公示5 9 应急处置6 10 农村集体聚餐保险5 附录A （资料性） 农村集体聚餐申报登记表6 附录B （资料性） 农村集体聚餐现场指导记录表7 附录C （资料性） 农村集体聚餐食品安全告知书8 附录D （资料性） 农村集体聚餐食品安全承诺书9 参考文献10 I 错误！文档中没有指定样式的文字。 前 言 本文件按照GB/T1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：南京市六合区市场监督管理局、江苏省餐饮行业协会、南京经济技术开发区市场 监督管理局、南京江北新区管理委员会市场监督管理局、南京市江宁区市场监督管理局、 北京华测食 农认证服务有限公司、江苏中食信企业管理咨询有限公司、江苏华测品标检测认证技术有限公司、南京 市玄武区市场监督管理局、南京市秦淮区市场监督管理局、南京市建邺区市场监督管理局、南京市鼓楼 区市场监督管理局、南京市栖霞区市场监督管理局、南京市雨花台区市场监督管理局、南京市浦口区市 场监督管理局、南京市溧水区市场监督管理局、南京市高淳区市场监督管理局。 本文件主要起草人：…… II 错误！文档中没有指定样式的文字。 农村集体聚餐服务管理规范 1 范围 本文件规定了农村集体聚餐的术语和定义、设施设备、聚餐管理、人员管理、加工过程管理、 公示、应急处置、农村集体聚餐保险等相关内容和要求。 本文件适用于农村集体聚餐服务管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐 （饮）具 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 农村集体聚餐 ruralcollective dining 农村和城乡结合部等地区，群众因婚丧喜庆等事宜自发组织，在餐饮服务单位以外场所举办，聚餐 人数具有一定规模或承办者提供服务的群体性聚餐活动。 3.2 集体聚餐举办者 organizers of group dinners 组织、召集农村集体聚餐活动的个人、家庭或组织。 3.3 集体聚餐承办者 group Dinner Organizer 具有(或租用)餐饮加工制作设施、设备等，无固定加工场所和服务对象，为农村集体聚餐提供加工 制作服务并获取报酬的餐饮服务提供者。 3.4 民间厨师 folk chefs 具有餐饮食品加工制作技术，无固定加工场所和服务对象，为农村集体聚餐活动加工烹饪各类宴席 并取得报酬的人员。 3.5 帮厨 help in the mess kitchen 厨师的帮手，主要负责洗菜、切菜、配菜等工作，含固定从业人员和家庭帮厨人员。