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良辰美景奈何天,便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷,似水流年。——《汤显祖》
2022~2023 餐饮服务人员考试题库及答案
1. “ Strawberry ”是指
A.蓝莓
B.胡桃
C.草莓
D.梨
正确答案:
C
2. 各种原料硬洗条后再切配,以减少【】的流失
A.水溶性营养素
B.脂溶性营养素
C.营养素
D.维生素
正确答案:
A
3. 冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。
正确答案:
错误
4. 宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
正确答案:
错误
5. 切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
正确答案:
正确
6. 如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。
正确答案:
错误
7. 在欧洲,用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱
的一种食品。
正确答案:
正确
8. 广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟 。
A.月牙形
丈夫志四方,有事先悬弧,焉能钧三江,终年守菰蒲。——《顾炎武》
B.弯梳形
丹青不知老将至,贫贱于我如浮云。——杜甫
C.榄核形
D.雀笼形
正确答案:
B
9. () 是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
正确答案:
C
10. 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
正确答案:
错误
11. 岭南酥皮一般开
A.一个“四”
B.两个“四”
C.三个“四”
D.四个“四”
正确答案:
B
12. 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是
A.满足用餐者饱腹和食欲的需要
B.满足用餐者参加各种活动的需要
C.满足用餐者基本的生理需
D.满足用餐者生理和各种活动的需要
正确答案:
D
13. 减少及控制环境与机械设备中的 ( ) 污染的来源,可以预防铅中毒。
A.锌
B.钙
C.砷
D.铅
正确答案:
D
14. ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象 。
A.自燃
B.闪燃
C.速燃
人之为学,不日进则日退,独学无友,则孤陋而难成;久处一方,则习染而不自觉。——《顾炎武》
天行健,君子以自强不息。地势坤,君子以厚德载物。——《易经》
D.爆炸
正确答案:
B
15. 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是
A.维生素在机体内可以自行合成
B.维生素供给机体能量
C.维生素供给机体能量
D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
正确答案:
D
16. 下列中不科学的喝水方法是
A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.夏季重体力活动时,适当饮用淡盐水
C.饥渴时适量饮水
D.吃饭时大量饮水
正确答案:
C
17. 烧菜是先放酱油,后放盐。
正确答案:
正确
18. () 是反映食品被粪便污染的指标。
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠菌群
D.内分泌腺
正确答案:
C
19. 醋不具备的作用是
A.抑菌杀菌,防治流感
B.生成“视紫质” ,预防干眼病
C.去腥除异味、开胃健脾
D.软化血管、降低血压
正确答案:
B
20. 纤维素不溶于水,也不易被 ( ) 水解和被人体吸收。
A.淀粉
B.酶
C.酸
D.碱
我尽一杯,与君发三愿:一愿世清平,二愿身强健,三愿临老头,数与君相见。——《白居易》
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
正确答案:
B
21. 蔬菜和水果是人体获取()的主要来源。
A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.水
正确答案:
B
22. 制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用【】打拌
A.高速
B.中速
C.中慢速
D.慢速
正确答案:
A
23. 调制好的马乃司应放于 ()以上的冷藏柜内保存。
A.0℃
B.5 ℃
C.10℃
D.15℃
正确答案:
B
24. 麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。
正确答案:
错误
25. 一
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