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一种高效发酵蛋清及制备原味蛋白干的方法.pdfVIP

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  • 2023-06-23 发布于四川
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一种高效发酵蛋清及制备原味蛋白干的方法.pdf

    本发明涉及一种高效发酵蛋清及制备原味蛋白干的方法，属于蛋制品加工技术领域。本发明公开了一种低脂发酵蛋白干的制备方法：将蛋清液去除卵黏蛋白、树脂吸附脱除溶菌酶、除杂澄清、膜浓缩、乳酸菌发酵、热处理形成蛋白干。本发明在原料选择上选用新鲜全蛋清为原料，高蛋白零脂肪，满足了如健身爱好人、减肥者、“三高”等特殊人群的需求。本发明的制备工艺同时实现了蛋清溶菌酶和卵粘蛋白的高值化利用，所得低脂发酵蛋白干产品具有硬度高、弹性好、外观洁白光滑、风味好等优势。该发明拓宽了蛋清的应用领域，提高了蛋清的经济价值。低脂发

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 113475619 B (45)授权公告日 2022.07.22 (21)申请号 202110790867.1 (56)对比文件 (22)申请日 2021.07.13

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