茶叶的制作和加工用处.pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 茶叶的制作和加工用处 茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，茶树喜欢湿润的气候， 在我国长江流域以南地区有广泛栽培。那么下面一起来看看店铺为大 家精心推荐的制作茶叶的方式，希望能够对您有所帮助。 制作茶叶的方式 茶叶中所含的成份很多，将近 500 种。主要有咖啡碱、茶碱、可 可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯 类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、 多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、 精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌、硒、铜、 锗、镁等多种矿物质。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤 以锰能促进鲜茶中维生素 C 的形成，提高茶叶抗癌效果。它们的共同 作用 ，对人体防病治病有着重要意义 ，故有 “不可一 日无茶”之说。 茶叶种类 根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法 ，分为 基本茶类 包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。 (一)绿茶 包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。 1、炒青绿茶分为 ：(1)眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡 熙等)(2)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)(3)细嫩炒青(蒙顶甘露、龙井、大 方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等) 2、烘青绿茶分为 ：(1)普通烘青(川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘 青、闽烘青等)(2)细嫩烘青(毛峰、太平猴魁、华顶云雾等) 3、晒青绿茶分为 ：川青、滇青、陕青等 4、蒸青绿茶分为 ：煎茶、玉露等。(我国不多，倒是日本很喜欢 这种制茶方法做出的茶叶) (二)红茶 分为 ：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫 穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》 1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。(多说一句，这些茶最初 是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带 有淡淡的松香) 2、工夫红茶包括：川红(金甘露、红甘露等)、祁红、滇红、闽红 (金骏眉等)等。 3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。 (三)乌龙茶(又称青茶，这里强调一下，青茶是指乌龙茶，而不是 指绿茶) 分为： 1、闽北乌龙(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、 八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等) 2、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇 兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶) 3、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等) 4、台湾乌龙(冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人 的也是这种) 5、阿里山高山茶(阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等) (四)白茶 分为：白芽茶、白叶茶 1、白芽茶，主要是指银针等。 2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。 (五)黄茶 分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶 1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。 2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。 3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。 (六)黑茶 分为： 1、湖南黑茶