餐饮食品操作流程操作.pdfVIP

丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 餐饮食品操作流程操作 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物 品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全与我们息息相关。以下是店铺为大家整理 的关于餐饮食品操作流程图，给大家作为参考，欢迎阅读! 餐饮食品操作流程图 食品安全管理制度 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》有关规定，本 店制订食品安全管理制度如下： 一、建立并执行食品进货与供货商档案相对应制度，采购食品，查验并索取供货者的 许可证和食品合格的证明文件，无合格证明文件的不得销售。 二、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、 生产批号、 保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 三、进货查验记录应当真实 ，保存期限不得少于二年。 四、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病的人员 ，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人 员 ，不得从事接触直接入口食品的工作。定期组织从业人员进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。 大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 五、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过 保质期的食品。 六、贮存散装食品，应当在贮存位置标明名称、生产日期、保质期、生产者名称及联 系方式等内容。 七、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、 保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 八、销售预包装食品包装上应当有标签，标签标注应当符合要求，不销售不符合标签 要求的食品。 九、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。 食品与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得销售。 十、严格执行不合格食品退市制度，发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止 经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。 食品经营操作流程 1、申请《食品流通许可证》和《营业执照》，取得食品经营资格。 2、按照《索证索票制度》和《协议准入制度》的要求对食品供货商进行经营资格审 验 ，验明所进食品的 “三证”合格检验报告书等证明文件。 3、按照《进货检查验收制度》的要求对食品质量进行检查，并按照《进货台帐制度》 以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、代销者名称及联系方式、进货日期等 内容进行登记，建立台帐。 4、按照《销货台帐制度》和《质量自检制度》的要求，对销售食品进行登记备查， 定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，严格执行《不合格食品退市制 度》。 5、按照《食品安全信息公示制度》的要求公示经销食品的安全信息，确保经销食品 安全信息准确、有效，发现食品安全不稳定因素的，及时向有关部门报告，并立即停止销 售。 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》