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微生物与疾病 一、容易引起食物中毒的病原微生物 1、沙门氏菌 2、变形杆菌 3、副溶血性弧菌4 、葡萄球菌肠毒素5、肉毒杆菌毒素6、蜡 样芽孢杆菌7 、致病性大肠杆菌食8、其它细菌，如韦氏梭菌，酵米面黄杆菌，结肠炎耶尔 森氏菌，链球菌，志贺氏菌及空肠弯曲菌等。 二、常见真菌毒素 黄曲霉素、赭曲霉毒素、 桔霉素、玉米赤霉烯酮、去氧瓜萎镰菌醇 三、、列出3-4 种动植物本身含有天然有毒物质，如何预防其引起食物中毒 河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒；毒蘑菇、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚。至于如何预 防，就是不吃呀。呵呵。不吃有毒动植物如:河豚鱼、割香螺，毒蘑菇、发芽土豆、苦杏仁、 木薯,未经完全煮熟的四季豆、扁豆、豆浆等豆类或豆类制品，霉变甘蔗,生的新鲜黄花菜, 生的、青的蕃茄,变色紫菜，无根豆芽，发霉的小麦、大米、花生、玉米、棉籽、稻谷，其 中玉米、花生霉变产生的黄曲霉毒素量最多，未腌透的咸菜(含大量的亚硝酸盐)，鱼胆、猪、 牛、羊的甲状腺。不吃不认识的野菜,蘑菇,鱼等动植物。