2023年年度秦皇岛市餐饮安全管理人员常规练习题集合.pdfVIP

良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》 2023 年年度秦皇岛市餐饮安全管理人员经 典练习题集合 一、单选题(50 题) 1.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金 额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 2.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.通风设施的进气口应当紧邻排气口 B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度 C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施 D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施 3.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的， 应给予警告，申请人在 （）年内不得再次申请食品经营许可。 A.一 B.二 C.三 D. 四 4.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启 （）分钟以上 A.10 B.15 C.20 D.30 5.下列不属于食品原料的物质是（ ） 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D. 中式腊肠 6.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1 的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米 7.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。 A.保持食品风味的期限 B.保持食品不腐败变质的期限 C.保持食品营 养的期限 D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 8.食品生产许可证（ ）。 A.正本和副本具有同等法律效力 B.正本的法律效力大于副本的法律效力 C.正本的法律效力小于副本的法律效力 D.副本不具有法律效力 9.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( ) A.从食品处理区去卫生间 B.从烹饪场所去粗加工场所 C.从烹饪场所 去餐饮具消毒间 D.从切配场所去烹饪场所 10.以下关于食品召回的做法中错误的是（ ） A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人 体健康，立即停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品 药品监督管理部门报告 以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 11.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录 表保持（ ） A.到下次监督检查时 B.3 个月 C.6 个月 D.2 年 12.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( ) A.就餐场所 B.食品处理区 C.食品加工经营辅助场所 D. 以上都对 13.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（）， 相邻胶帘条的重叠部分不少于（ ） A.2cm; 2cm B.5cm; 5cm C.10cm;10cm 14.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ） A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现 场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员 15.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是 （）。 A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C.将