餐饮公司管理制度.pdfVIP

一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 餐饮公司管理制度 餐饮公司管理制度 1 一、 1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指 示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行壹句、壹个指令的 原则,不得顶撞,违者罚款 50 元,严整者开除。 2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表後,待厨师 长复查并安排壹天的工作。 在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、 打架,违者罚款 50 元。 3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内壹切公有材料,不 得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款 20 元(如 有特殊情况要事先打招呼)。 二、 1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打 卡、请假 ,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意後方 可执行。 违者罚款 20 元。 2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物 ,违反者按 第 1 页 共 15 页 百学须先立志。——朱熹 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 原材料双倍罚款,重者开除处理。 严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒 店相同的物品,否则按偷拿处理。 3、在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款 20 元。 4、工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩 牌、听收音机及其他与工作无关的事情。 违反者罚款 20 元。 三 1、爱护厨房壹切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作 机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。 如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严 肃处理。 2、发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手 册的有关规定严肃处理。 3、下班後不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。 下班後要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电 源、水源、煤气及油门等後锁好门,方可离开。 四、 1、每天晚上的值班人员必须在十点後才可离开,并认真填写 值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间; 不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。 第 2 页 共 15 页 丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 2、厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。餐饮公司 管理制度 2 一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈, 上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到 来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款 5—20 元。 三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。 违者一次罚款 5—20 元。 四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使 用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚 心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款 5—20 元。 五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索 取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损 失由本人承担。视情节轻重罚款 20—200 元。 六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快 与客人取得联系,不准私 自留藏,占为已有。一经发现,罚款 20—