食材配送运输方式及管理制度.pdfVIP

食材配送运输方式及管理制度 1.1 运输管理基本要求 ①车辆选择 我单位根据食材的类型、特性、运输季节、距离以及产品贮藏的 要求选择不同的运输工具，我单位有厢式货车和冷藏车用于运输食材。 ②环境卫生要求 确保车厢尾箱清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。 ③装车要求 不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。 ④堆放要求 堆放整齐，堆码层数不超过要求层数，不挤压货物。 ⑤安全要求 货物在运输途中避免人为破坏，要采取有效措施进行控制。 ⑥装卸要求 装卸时轻拿轻放、避免野蛮操作。 1.2 冷链运输 对于需采用冷链运输的食材，具体运输方案为： （1）温度要求 在8℃以下、冻结点以上条件下储运及销售的食品。在≤－18℃ 条件下储运及销售的食品。 （2）包装要求 根据冷藏食品、冷冻食品的类型、形状、特性及周围环境的影响 合理选择包装方案，确保冷藏食品、冷冻食品在物流过程中的质量和 卫生安全。包装上至少注明冷藏食品、冷冻食品储运的温度条件。 （3）运输要求 ①运输冷藏食品、冷冻食品使用具备温控能力的专用设备，专用 设备应防冻、隔热保温性能良好。 ②运输设备厢体内配置具有异常报警功能的温度自动记录设备， 对运输过程中厢体内的温度进行实时监测和记录。 ③运输设备厢门处宜加装隔温装置。 （4）温度控制要求 ①运输过程中不应擅自打开运输设备厢门及冷藏食品、冷冻食品 的包装。 ②运输设备厢体内的温度应始终保持在冷藏食品、冷冻食品要求 的范围内。 ③温度自动记录设备的记录间隔应≤5min，超出允许的波动范围 应报警。 （5）卸货要求 ①卸货区宜配备封闭式月台，并配有与运输车辆对接的密封装置。 ②冷藏食品、冷冻食品的温度在卸货前应检测及记录，如果检测 到的温度不合格，及时通知甲方并协商处理措施。 ③卸货时应轻搬、轻放，不应野蛮作业及任意摔掷，不应直接接 触地面。 ④卸货期间，冷藏食品、冷冻食品中心温度波动幅度不应超过其 规定温度的±3℃。 ⑤卸货作业因故中断时，运输设备厢门应立即关闭并开启制冷系 统。 ⑥完成作业后，及时对运输设备厢体进行清洗、通风、视情况消 毒，并在晾干后关闭厢门。 1.3 运输过程控制 我单位对食品的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送食品都有 制式塑料袋或周转箱包装盛放。 ①车辆卫生检查（包含清洁消毒） a.运输工具(包括车厢和各种容器等)应符合卫生要求，不应使用 装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清污处理的运输 工具运载食品。 b.运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗 刷干净，必要时进行灭菌消毒，防止害虫感染。 c.运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。 d.运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施，一 定要用清洁的遮盖用具将食品复盖严密，以防污染。 e.根据食品特点，应对车辆有特别要求（如：速冻食品的冷藏温 度要求；海鲜产品的供氧要求等）。 ②控温 a.运输过程中采取控温措施，定期检查车（箱）内温度以满足保 持食品品质所需的适宜温度。 b.保鲜用冰应符合 SC/T 9001 的规定。 ③其他 a.不同种类的食品运输时应严格分开，性质相反和互相串味的食 品不应混装在一个车（箱）中。不应与化肥、农药等化学物品及其它 任何有害、有毒、有气味的物品一起运输。 b.装运前应进行食品质量检查，在食品、标签与单据三者相符合 的情况下才能装运。 c.运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。 d.运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。 1.4 防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施 ①配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食品在 雨天里淋湿损坏、变质。 ②备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、 防雨、防潮的准备。 ③运输工具应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施，根据产品特 点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。