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宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 2023 年小学食堂管理制度 2023 年小学食堂管理制度 1 一、食堂从业人员由学校聘用并按合同规定的条款进行严格管理； 二、食堂从业人员必须具备下述两项条件方可上岗：按规定参加由主管部门 组织的卫生培训，领取培训合格证，每年定期参加健康检查，领取健康证。 三、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强、 服务态度好。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性 肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣 服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、从业人员要服从学校卫生管理员的卫生工作及服务态度方面的监督。 八、食堂从业人员花名册报送学校备案，若有人员变更，要及时通知学校管 理部门。 2023 年小学食堂管理制度 2 为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康， 根据《食品卫生法》和 《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本管理制 度。 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随 地乱放，以免交叉污染。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也 应分开存放。 6、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。 7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应 用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食 用。 9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器 具内使用，并要保持洁净。 11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物 中毒。 二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的 .身 体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。 云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗 洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车 上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。 2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。 三、环境卫生 1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周 围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理