写字楼餐厅(食堂)的管理.pdfVIP

写字楼餐厅（食堂）的管理 写字楼餐厅（食堂）的管理提要：设备、设施依据餐单决定其种 类，考虑不同饮食的习惯，有中餐及简易西餐厅的设备及设施并有冷 热水的供应，排污及隔油池处理等 写字楼餐厅（食堂）的管理 餐厅成为写字楼其中一项重要的配套功能，给写字楼的客户及员 工上班时解决膳食问题，提升了写字楼物业的租售率，更增加了大厦 的经济效益，更是维系老客户与增加新客户的一种重要手段！ 由于写字楼有集办公、用餐及康乐于一体的功能，易于提高物业 整体的水平，便于多元化的管理，因餐厅统一膳食，集中管理、集中 用餐，能减少外来送餐的影响，容易控制大厦的清洁环境，带给客户 及员工们一个健康及整洁的办公场所，而且更有一个健康及整洁的办 场所。 1、餐厅的经营模式： （1）自营：由业主或物业公司自行组建人员，为客户/租户提供 餐饮服务。 其优点便于集中管理，统一发货而具灵活性。其缺点不是物业主 要收入，易被忽视。而且专业化水平低，易浪费人力、物力、财力， 易受租户抱怨。 （2）委托经营：外判形式，其优点由专业饮食公司经营，有丰 富经验，在食物采购、成本控制、人力资源等可降低经营成本，且烹 2016 1 / 4 饪水平较高。同时由物业公司作为督导，改善餐单内容，提高菜品质 量，可满足租户的要求。 2、餐厅的设计要求： （1）由于写字楼的面积与租金或售价成正比，为物尽其用，餐 厅的选择地点多为大厦附楼或主楼的第一、二层或其他公共服务区 域。 （2）利用大厦的市政配套，如电力、煤气、供排水系统及留意 防火与火灾隐患，在服务区域内进行统一管理。 （3）考虑餐厅的层高、通风、采光、上下水位、物流及人流各 种因素去进行总体设计。 （4）考虑餐厅的面积与用餐人数必须配合，如下列图表所示： A．餐桌与人数膳食面积对比表： 餐桌形式座位数平方米/人 正方形中餐 4 人台~/~ 长方形西餐 6 人台~/~ 圆形中餐6 人台~ B.就餐人数与所需操作间面积对比表: 就餐人数人均所需面积 100 人平方米/人 250 人平方米/人 500 人平方米/人 750 人平方米/人 2016 2 / 4 1000 人平方米/人 1500 人平方米/人 2000 人平方米/人 上述如用餐人数确定后,可得出操作间与餐厅所需的面积 设备、设施依据餐单决定其种类，考虑不同饮食的习惯，有中餐 及简易西餐厅的设备及设施并有冷热水的供应，排污及隔油池处理 等。 （6）膳食的供应，一是标准餐，二是小型自助式。不论采用任 何形式，要在有效时间内为客户提供份量充足，搭配合理，营养丰富 及价格合理的膳食。 3、餐厅的菜单设计要求 （1）因各地饮食习惯不同，写字楼有不同外地租户，口味各异， 菜单有中式及西式外，口味上应以大众化及流行的口味为主。 （2）尊重宗教信仰及禁忌，宜在特定日子内安排一些宗教节日 的菜单，以使租户有温馨与亲切的感受。 （3）满足不同职业，不同身份的租户，设计有商务餐和员工餐 等两套餐单。 （4）将物业公司员工用餐地点划分开，尽量减少对租户的影响。 （5）设计 2~3 款不同档次餐单，注意标准，价格合理，口味适 中，量少而精等。 4、餐厅的清洁标准 为提高写字楼餐厅的整洁，保障租户及员工的健康，防止病从口 2016 3 / 4 入，保持员工餐厅的清洁，亦是最重要的一环！ （1）对餐厅内的桌、椅进行日常清抹。