2022-2023年公共营养师之四级营养师自我检测试卷B卷附答案.docxVIP

2022-2023年公共营养师之四级营养师自我检测试卷B卷附答案 单选题（共200题） 1、人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖 【答案】 B 2、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 3、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（　　） A.供给能量 B.构成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量 【答案】 D 4、下列食物的胆固醇含量最低的是（　　）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 5、河豚毒素属于（　　）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒 【答案】 A 6、中枢神经系统不包括（　　）。 A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 7、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（　　）。 A.乳铁蛋白 B.低聚糖 C.抗体 D.溶霉菌 【答案】 B 8、中国居民成年男子的钙的AI为（　　）。 A.1200mg／d B.1000mg／d C.800mg／d D.600mg／d 【答案】 C 9、在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 10、社区营养工作一般包括下列哪项工作（　　） A.慢病治疗 B.营养调查 C.营养干预 D.营养教育 【答案】 A 11、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（　　）。 A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 D.餐具未严格消毒造成的食品污染 【答案】 B 12、中国成人男性锌的RNI为（　　）。 A.10.5mg／d B.12.5mg／d C.15.5mg／d D.18.5mg／d 【答案】 C 13、正常成人氯的适宜摄入量为（　　）mg／d。 A.1200 B.1400 C.2000 D.3400 【答案】 D 14、食物营养素含量都以（　　）g可食用部分来表达。 A.10 B.50 C.100 D.200 【答案】 C 15、营养学中的膳食结构是指（　　）。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 【答案】 D 16、维生素B6参与（　　）。 A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢 【答案】 B 17、植物类食品中蛋白质含量高的是（　　）。 A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦 【答案】 B 18、（　　）是人体维生素C的良好来源。 A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜 【答案】 B 19、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（　　）Kcal。 A.2100 B.2200 C.2400 D.2500 【答案】 C 20、引起食品腐败变质的主要原因有（　　）。 A.渗透压 B.湿度 C.pH值 D.微生物 【答案】 D 21、预防四季豆中毒的措施是（　　）。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 【答案】 B 22、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　） A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 23、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（　　）。 A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖 【答案】 C 24、丁基羟基茴香醚属于（　　）。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 【答案】 C 25、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（　　）。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 26、鱼肉中（　　）含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 27、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（　　）m9以上者，称为常量元素。 A.10 B.50 C.100 D.800 【答案】 C 28、乳制品中的碳水化合物以（　　）为主。 A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖 【答案】 D 29、膳食平衡原则包括（　　）。 A.谷类为主，蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主 【答案】 A 30、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（　　）s以上为宜。 A.20 B.30 C.10 D.5 【答案】 B 31、下列炊具中