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食品安全管理制度文本 1.食品经营服务提供者应建立健康管理和培训管理制度，确保从业人员每年按时接受健康检查，并在取得健康合格证明后上岗。患有消化道传染病、肺结核、皮肤病等影响食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，应调整到其他岗位。从业人员健康档案应日常监督管理，每日人员晨检和健康年检及时组织，并督促“五病”人员调离。 2.从业人员必须掌握有关法律法规和本岗位要求，养成良好卫生习惯，严格规范操作。在销售无包装的直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应正确使