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2022 年海南省面 点师 资格考试初级考试 含(
答案 )
一、判断题 2(0 题)
1 .成型工艺中以不断为原则的推刀法称为制。
A .正 确 B.错误
2 .制作桂花 时,所用的面粉蒸熟后,即可使用。
A .正 确 B.错误
3 .在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。
A .正确B.错误
4 .对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好
成 熟。
A .正 确 B .错误
5 .)对于夹有 心的混酥制品,入炉之前
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