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生物化学蛋白质上幻灯片第1页/共46页第2页/共46页 第一节 蛋白质在生命活动中的作用第二节 氨基酸第三节 蛋白质的结构第四节 蛋白质结构与功能的关系第五节 蛋白质的溶解性质及分离鉴定第3页/共46页第一节? 蛋白质在生命活动中的作用一、蛋白质的概念蛋白质(protein):是由氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。二、蛋白质的分类按组成分为：简单蛋白质　结合蛋白质按分子形状和溶解度分为：　纤维状蛋白质 球状蛋白质第4页/共46页3.按功能分：酶、转运蛋白、贮存蛋白、运动蛋白、结构蛋白、防御蛋白、调节蛋白等。三、蛋白质的元素组成碳 50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫 0-3%微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼 凯氏定氮：样品中蛋白质的含量 (%)= 每克样品含氮克数× 6.25×100 1/16%蛋白质系数第5页/共46页四、? 蛋白质在生命活动中的作用1． 酶 2．结构成分（胶原蛋白、α-角蛋白、丝心蛋白）3．贮藏（卵清蛋白、酪蛋白、种子蛋白）4．转运（血红蛋白、血清清蛋白、电子传递体）5．运动（肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白）6．接受、传递信息（受体蛋白，味觉蛋白）7．调节（胰岛素、生长激素） 8．防御和进攻（免疫球蛋白、抗冻蛋白、溶血蛋白）第6页/共46页蛋白质的一些功能第7页/共46页第二节 氨基酸—组成蛋白质的基本单位一、? 蛋白质的水解：(完全水解和不完全水解）酸水解：色氨酸破坏，天冬酰胺、谷胺酰胺脱酰胺基碱水解：消旋，色氨酸稳定酶水解：水解位点特异，用于一级结构分析。自然界中的氨基酸有300余种，组成生物体蛋白质的氨基酸有20种。第8页/共46页α-氨基酸α侧链第9页/共46页 左旋　–　右旋　+旋光性：旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力称旋光性或旋光度。起偏镜 检偏镜第10页/共46页一定条件下旋光度与待测液浓度和偏振光通过待测液的路径长度的乘积成正比。第11页/共46页Gly：一种构型，无旋光性； Thr（苏）和Ile（异）有四种立体异构体。其余 17种氨基酸有两种光学异构体：L型、D型。 构成蛋白质的氨基酸均属L-型。第12页/共46页第13页/共46页二、氨基酸的种类和结构按R基的极性性质分类：非极性氨基酸极性不带电荷的氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸第14页/共46页H-CHCOO- +NH3CH3-CHCOO- +NH3CH3-CH-CHCOO- CH3 +NH3氨基酸的分类1、非极性（疏水性） 结构 名称 缩写pI 甘氨酸glycine Gly ，G 5.97丙氨酸alanine Ala ， A 6.00缬氨酸valine Val ， V 5.96第15页/共46页CH3-CH2-CH- CHCOO- CH3 +NH3-CH2-CHCOO- +NH3 CH22HC CH-COO-2HC NH 结构 名称 缩写pICH3-CH-CH2-CHCOO- CH3 +NH3亮氨酸 leucine Leu，L 5.98 异亮氨酸 isoleucine Ile, I 5.98脯氨酸proline Pro, P 6.30苯丙氨酸 phenylalanine Phe, F 5.48第16页/共46页CH2CHCOO- +NH3NHS-CH2-CHCOO- +NH3-CH2-CHCOO- +NH3HO-CH3-S-CH2CH2-CHCOO- +NH3 结构 名称 　　　 缩写pI色氨酸 tryptophan Trp ，W 5.89H甲硫（蛋）氨酸 methionine Met M 5.742、极性不带电荷的氨基酸半胱氨酸 cysteine Cys，C 5.07酪氨酸 tyrosine Tyr，Y 5.66第17页/共46页 H2N-C-CH2-CHCOO- O +NH3 H2N-C-CH2 CH2 -CHCOO- O +NH3HO-CH2-CHCOO- +NH3HO-CH-CHCOO- +NH3CH3 结构 名称 缩写pI天冬酰胺 asparagine Asn，N 5.41谷氨