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- 2023-06-26 发布于四川
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本发明公开了一种肥牛片的冷冻保鲜方法，包括步骤一修肉：对牛肉使用电刺激处理，再将牛肉置于3‑8℃温度下，剔除表面淤血，得到修正后牛肉。本发明采用低温排酸及降温排酸，整个排酸过程在低温下进行，可以避免微生物对肉品质量的污染，使得排酸效果更好，并且本发明中保鲜剂添加了马铃薯粉、芡实粉，可以增加粘稠性，这样保鲜剂加水后会呈一定粘稠性，可以包裹住整个肥牛片进行腌制，在肥牛片表面形成一层膜，使得保鲜剂与肥牛片接触更好，腌制的效果更好，采用了Blad多肽用于抗菌，Blad多肽针对能导致食品腐败变质的多种不同
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116268068 A
(43)申请公布日 2023.06.23
(21)申请号 202310309621.7 A23B 4/24 (2006.01)
(22)申请日 2023.03.2
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