抗坏血酸是一种有营养的食品添加剂.docxVIP

抗坏血酸是一种有营养的食品添加剂 梨、苹果、香蕉、土豆等去皮之后，很快会变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，具有抗“氧化”作用，可还原蔬果的本色。在食品工业中，用柠檬汁效率不高，不过知道了它的作用机制， 人们当然就可以直接添加抗坏血酸了。 许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌， 而是它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是致癌物。如果肉中同时加入抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中总是会有脂肪，在保存中也会被氧化。油脂氧化会释放出许多挥发性的小分子，产生“哈喇味”。如果加入