2023年食品安全管理员专业知识考核试题A卷含答案.docx

2023 年食品安全治理员专业学问考核试题 A 卷 含答案 留意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分〕 1、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展〔 〕。A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒C.地面消毒 D.操作台的清洗 2、重大活动中，餐饮效劳食品安全监管部门派出的监视员的职责是〔 〕。A.执行重大活动餐饮效劳食品安全驻点监视工作 B.对食品加工制作重点环节进展动态监视 C.指导餐饮效劳单位做好食品安全保障工作D.以上都是 3、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔 〕。A.免费抽取样品 购置抽取的样品C.收取检验费 第 1 页 共 20 页 第 第 9 页 共 20 页 D.特别状况下可收取检验费 D.特别状况下可收取检验费 4、从事〔 4、从事〔 〕工作的食品生产经营人员应当每年进展安康检查，取得安康证明前方可上 岗工作。 岗工作。 A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品5、每批出库的同种物料，应尽可能为〔〕，并能清楚表达品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次 A.一切食品 B.高风险食品 C.接触直接入口食品 D.散装食品 5、每批出库的同种物料，应尽可能为〔 〕，并能清楚表达品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.随机批次 6、生产车间地面应使用〔 〕材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保 证不积水。 证不积水。 A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料7、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的掌握D、食品烹饪过程 A.光滑 B.无毒、光滑 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 7、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔 〕 A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的掌握 D、食品烹饪过程 8、《餐饮效劳食品选购索证索票治理规定》规定选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货 方盖章(或签字)的〔 方盖章(或签字)的〔 〕。 A.许可证复印件 A.许可证复印件 B.营业执照复印件 B.营业执照复印件 C.产品合格证明文件复印件D.以上都是9、大多数细菌都能在()范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃10、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔〕 C.产品合格证明文件复印件 D.以上都是 9、大多数细菌都能在( )范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。 A、0℃-15℃ B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ D、60℃-100℃ 10、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔 〕。 A.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据 B.对初步筛查结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安 全法》的有关规定进展检验 全法》的有关规定进展检验 C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的 C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮效劳供给者应当依据 实际状况实行食品安全保障措施 实际状况实行食品安全保障措施 D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据11、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔〕。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场 ，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员12、食品用工具容器最正确质材〔〕。A.不锈钢 D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据 11、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔 〕。 A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、马上清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、马上废弃剩余食品 D、调换食品加工人员 12、食品用工具容器最正确质材〔 〕。 A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品 13、有碍食品安全的疾病包括〔 〕。 A.活动性肺结核 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是14、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验〔〕。A、培训证明B、产品合