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广州西点学校为你解答中国西点烘焙行业前景[教材] 中国西点行业的发展有多大 西点离不开烘焙，西点行业从很多方面来说也等于是烘焙行业。西点虽然来自西方，但是在亚洲也深受大家喜欢，面包，蛋糕是每个人都经常吃到的食品。从若干年前屈指可数到现在随处可见的西点屋，就可以看出西点这个行业被越来越多的人看到前景，如果你想创业，但是不知道干什么好，不妨可以考虑一下这个行业，开一家温馨的西点屋。 中国西点行业的发展有多大?这也许是很多人的问题。据调查近几年我国烘焙食品一直保持在14%的增长，其增长速度远超过食品工业平均增长速度。从2002年全国规模以上企业统计数据来看，饼干的产量就达140万吨(因为饼干市场较为成熟，本文不作为讨论重点)，糕点120多万吨(其中月饼60万吨)，面包近90万吨(根据酵母产量和面包粉产量推算，可能有一定误差)。 四大难题 我国的烘焙行业还存在一些问题，主要表现在:工艺技术和装备总体水平落后，除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究，但未形成规模生产能力。 虽然我国烘焙业所用的三大基础原料，目前国内都能生产且保证供应，但质量和品种均有待提高并丰富。 如油脂，无论植物、动物油脂或是人造奶油，高品质的鲜有