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第1页/共42页生物材料3生物大分子蛋白质第2页/共42页一.概述蛋白质是生命的物质基础；是复杂的含氮有机物，占活细胞干重的50%或更多；分子量五千到几百万，通常由C、H、O、N、S组成；蛋白质完全水解产生α-氨基酸；根据组成，可以分为简单蛋白和结合蛋白；成人体重的18%为蛋白质，它们在体内的分布为：肌肉50%、骨骼与软骨20%、皮肤10%、其他组织和体液20%第3页/共42页蛋白质的组成 第4页/共42页蛋白质的形状和大小 第5页/共42页基本组成单位： 氨基酸①种类：约（ ）种②结构特点：每种氨基酸都有一个 和一个 与 C原子上相连，而且 碳原子还分别与一个 、一个 相连接。 各种氨基酸的区别就在于 的不同。20氨基羧基同一个这个氢原子可变的R基R基第6页/共42页氨基酸分子结构通式H原子O羧基COH氨基C原子R基HCH2NR第7页/共42页甘氨酸丙氨酸天冬氨酸第8页/共42页蛋白质的结构第9页/共42页蛋白质的结构第10页/共42页蛋白质的一级结构氨基酸的脱水缩合 第11页/共42页HHOHCCOOHCNH2CNR2R1脱水缩合OHHH2O脱水缩合：一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的 相连接，同时脱去一分子的 的结合方式。羧基（－COOH）氨基（－NH2）水第12页/共42页蛋白质的一级结构 肽与 肽键 第13页/共42页HHCCOOHNR2HO二肽CNH2C肽键R1H2O肽键：连接两个氨基酸分子的（－NH－CO－）化学键 二肽：由 氨基酸分子缩合而成的化合物。两个氨基酸的结合方式:脱水缩合第14页/共42页HHOHHHOCCCOOHCNNCCNH2R2R1R3三肽肽键肽键二肽H2OH2O 由三个氨基酸分子缩合而成的含有肽键的化合物，叫（或 ）。两个三肽多肽第15页/共42页 第16页/共42页 第17页/共42页 第18页/共42页 第19页/共42页 在?-螺旋中肽平面的键长和键角一定,肽键的原子排列呈反式构型,相邻的肽平面构成两面角.①多肽链中的各个肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构，螺旋一周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm,含3.6个氨基酸残基；两个氨基酸之间的距离0.15nm.②肽链内形成氢键，氢键的取向几乎与轴平行，第一个氨基酸残基的酰胺基团的-CO基与第四个氨基酸残基酰胺基团的-NH基形成氢键。③蛋白质分子为右手?-螺旋。左手和右手螺旋第20页/共42页 第21页/共42页 第22页/共42页 第23页/共42页 第24页/共42页 第25页/共42页 第26页/共42页 第27页/共42页蛋白质的四级结构第28页/共42页血红蛋白第29页/共42页病毒外壳 第30页/共42页蛋白质分子多样性氨基酸种类不同蛋白质的结构多样性氨基酸数目不同蛋白质的种类多样性氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质功能的多样性第31页/共42页 由于组成蛋白质多肽链的氨基酸在种类、数目、排列顺序上的不同，以及构成蛋白质的多肽链在数目和空间结构上的不同，因此，细胞中的蛋白质具有多样性。蛋白质的空间结构蛋白质多样性的原因第32页/共42页蛋白质的主要功能 （1）催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶（2）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体收缩系统 （3）运动蛋白：肌肉中的一些 构成肌肉的 蛋白质（4）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等（5）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体（6）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）蛋白质是一切生命活动的体现者！第33页/共42页1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。第34页/共42页2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）第35页/共42页3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。第36页/共42页4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。第37页/共42页5、防御作用：抗体第38页/共42页总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质的其他知识 第39页/共42页蛋白质的变性 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。这一过程是不可逆的。此过程并不会导致肽键和二硫键破坏，主要是氢键、疏水键的破坏，使肽链有序的卷曲、折叠变为松散无序。蛋白质变性后溶解度降低，失去结晶能力，并形成沉淀。。所以在临床中用酒精、加热、紫外线等方法进行消毒杀菌，就是利用这些手段使菌体和病毒的