2023食品安全检测知识考核试题.docx

食品安全检测知识考核试题 一、选择题 1、火腿扒肌肉饼的食品安全温度应大于（）？[单选题] * A、155℉ B、165℉√ C、160℉ D、170℉ 2、检查冷藏库温度时需要测量的货品是（）？[单选题] * A、生菜或奶浆√ B、奶浆或鸡翅 C、板烧或生菜 D.鸡翅或蛋糕 3、检查消毒水浓度时，消毒试纸放在消毒水中多少秒？新鲜配置消毒水数值应多少？[单选题] * A、1-2秒；100PPM√ B、2-3秒；80PPM C、1-2秒；50PPM D、2-3秒；150PPM 4、用什么颜色的胶刮切开蒸熟的鸡蛋检查蛋液有无流动？[单选题] * A、白色√ B、黄色 5、TPM测油仪何时测油？油温需要达到多少？何时需要换油？[单选题] * A、每晚滤油后、油温达到302-374℉、TPM≥24 A、每晚滤油前、油温达到302-374℉、TPM＞24√ A、每晚滤油前、油温达到302-374℉、TPM≥24 A、每晚滤油后、油温达到302-372℉、TPM＞24 6、烹制好的产品在使用之前，应保存在保温柜。保存的内部温度必须达到或高于多少华氏度？[单选题] * A. 110℉ B. 120℉ C. 130℉ D. 140℉√ 7、加热型奶昔新地机读取设备的电脑显示屏上的奶浆温度，并和奶浆实际测试温度比较，差异应在多少范围内 ?[单选题] * A.±2℉ B. ±1℉ C. ±3℉√ D. ±4℉ 8、蒸蛋测温温度要达到多少?切开哪块进行检查？[单选题] * A、165华氏、切开温度最低的 B、160华氏、切开温度最低的 C、160华氏、切开温度最高的√ D、165华氏、切开温度最高的 9、什么时候需要针对所有产品进行FULL RUN测温？ [多选题] * A、每月1号所有产品√ B、每月1号所有炸区产品 C、每周六所有煎区产品√ D、新产品在促销第一天√ E、10:1牛肉每天都要FULLRUN√ 10、完成的食品安全每日检查表至少要保留多久?[单选题] * A.30天 B.90天 C.60天√ D.半年 11、10:1牛肉FULL RUN应为几片？食品安全的温度范围是（）？[单选题] * A、8片，至少三片达成150-160℉之间 B、6片，至少三片达成158-168℉之间 C、6片，至少三片达成158-170℉之间√ C、8片，至少三片达成158-168℉之间 12、关于抹布描述正确的是：[单选题] * A.生产区+柜台+BE区域使用红边抹布，大堂使用蓝边抹布√ B.生产区+BE区域使用红边抹布，大堂+柜台使用蓝边抹布 C.生产区使用红边抹布，其他区域使用蓝边抹布 D.生产区+柜台使用红边抹布，大堂+BE区域使用蓝边抹布 13、10:1牛肉和安格斯牛肉的烹调时间是？[单选题] * A、40秒、200秒 B、38秒、203秒 C、39秒、205秒√ D、38秒、205秒 14、测试牛肉饼温度时应插取什么位置（）[单选题] * A、边缘位置 B、中心位置√ C、任意位置 D、边缘和中心位置 15、进行藏库温度测温时，需要确保藏库门关闭几分钟（）[单选题] * A、3分钟 B、5分钟 C、8分钟 D、10分钟√ 16、《超过保质期食品原料台账》及所附照片至少需要留存多长时间（）[单选题] * A、3个月 B、6个月 C、1年 D、2年√ 17、10：1牛肉如果测出来有一片温度低于158华氏应检查什么？ [多选题] * A、员工操作√ B、半成品√ C、成品 D、设备√ 18、温度计一共有几款？ [多选题] * A、刺入式探针√ B、多功能表面温度计√ C、秤砣式温度计 D、空气探针√ 19、按正确程序煎制10：1牛肉，FULL RUN6片，最长起肉时间不超过？[单选题] * A、15秒 B、18秒√ C、16秒 D、20秒 20、冷冻面包的第一、第二保证期[单选题] * A、60天，36小时包括12小时解冻时间 B、60天，48小时包括12小时解冻时间√ C、30天，48小时包括12小时解冻时间 D、60天，24小时包括12小时解冻时间 21、烹制完成后的麦香鱼的内部温度必须到达或超过多少度？[单选题] * A.155℉ B. 160℉√ C. 163℉ D. 165℉ 22、黄色蛋液夹是做什么用的？[单选题] * A.从煎炉里铲起烹制好的蛋 B.烹制蒸蛋时用于打散蛋黄√ C.搅动蛋液 D.从煎炉里铲起肉排 23、使用高温加热型的新地机，多少天后，需拆机清洁和消毒？[单选题] * A.7天 B.14天√ C.12天 D.10天 24、安格斯牛肉的品质温度（）？[单选题] * A.158℉-168℉ B.155℉-165℉ C.158℉-170℉√ D.165℉-170℉ 25、煎区小冰箱温度（）？[单选题] * A、0℉ B、5℉√ C