2023年食堂年度工作计划(7篇)文小秘.docxVIP

第 10页 共10 第 10 页 共 10 页 2023 年食堂年度工作打算〔精选 7 篇〕 2023 年食堂年度工作打算【篇 1】一、用餐环境的治理： 1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。 2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进展大扫除。 3、将建立《用餐治理制度》，对员工用餐的`秩序、卫生等状况进展约束，并对违纪者进展相应的惩罚。 4、由保安队安排 1 名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等)进展管制，订正违纪行为和提报违纪惩罚。 5、明显标示用餐时间、窗口及留意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，提倡安康饮食、文明用餐文化。 二、厨房工作人员的治理： 1、依据目前公司用餐总人数状况，聘请烹任技术过硬和有厨房治理阅历、有职业道德、诚恳忠厚的厨师 1 名，负责厨房具体工作的安排、指导、监视与治理; 另聘请有厨房工作阅历、能吃苦耐劳、听从工作安排、个人卫生形象佳、身体安康的厨工 3 名，帮助厨师完成厨房具体的工作任务。 2、全部厨房工作人员将统一配备 衣帽，并严格要求工作着装的治理，严格厨房卫生作业的标准与要求。 3、将建立《厨房工作治理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进展标准与要求。 4、制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进展工作考核， 寻常进展工作的监视与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作治理。 5、明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。 三、食堂用餐人员的统计与治理： 1、每月 28 日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于 30 日前交两厂人事科派发至职工本人。 2、全部职工用餐时必需使用本人的饭卡由厨房工作人员进展核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。 3、两厂人事科必需准时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的状况统计每天实际用餐的总人数，并依据用餐总人数统计的结果进展食品的定量选购。 四、伙食本钱的分摊及选购、费用的管制： 1、职工的伙食人均每日本钱(包括厨房的人工本钱在内)为人民币 8.00 元，人工本钱人均约占 0.7 元，食品选购本钱人均约合 7.3 元(其中估量人均食品日本钱分摊为：大米约 1.3 元，食油约 0.70 元，肉食品本钱约 2.5 元，素菜本钱为2.5，其它调料副食品约占 0.3 元。) 2、选购费用由食堂治理负责人依据市场及用餐人数状况进展调配与掌握，以确保食品选购的定量和品质，每月由财务科供给当月的伙食费用分类统计报表， 以便对食堂的费用进展更合理的调配管管制。 3、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供给商选购或批量选购， 由财务科统一支付费用，特别状况视情而定。 4、财务科于每周肯定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的选购费用，再由负责人依据实际状况联系相关供给商选购送菜又或按 1—2 天的费用支付给责任厨师到市场购置，市场购置责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂治理负责人审核。 5、食堂治理负责人每周一到财务科核报上周食堂全部的选购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤治理委员会审议。 五、选购食品数量及品质的验收： 1、食堂全部食品均必需经过厨房负责人、金隽行政科治理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。 2、全部选购回来的食品必需经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方 可开具《验收单》收货，对数量缺乏的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。 3、将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必需依据有关的验收标准进展验收。 4、对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进展惩罚并取消再次验收的资格，情节严峻并构成以权谋私者，将视情赐予开除。 六、食品的储放与治理： 1、全部的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的治理，全部食品的领出必需由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。 2、全部食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。 3、食品必需按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格掌握库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与枯燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。 4、由厨师每天下午向食品仓治理员领出其次天所需的全部食品，剩余的必需照实呈报，由治理员依据实际状况削减相应的发放量，严格掌握过多的食品留在厨房，以免变质或流失。 5、全部的鲜菜类即签收即领出，肉食类必需准时的清洗后放于冰柜或