2023年中式面点师（初级）复审考试及考试题库及答案参考.docx

2023 年中式面点师〔初级〕复审考试及考试题库〔含答案〕 【单项选择题】，要求点心成品外形统一、排列整齐、均匀、有规律。 〔 B 〕 A、象形式装盘B、整齐式装盘C、图案式装盘D、随便式装盘 【推断题】起酥的风味是色泽金黄，层次清楚，入口松化香甜。 〔 √ 〕 3. 【单项选择题】揉发面时，不要用反复不停的揉，以避开把面揉死。 〔 A 〕 A、死劲 B、活力C、大力 D、手掌 4. 【推断题】叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。〔 × 〕 5. 【单项选择题】肉馅的刀工根本要求是要。〔 B 〕 A、切片 B、剁细碎C、切小丁 D、切丝 6. 【单项选择题】高粱按可分为粮用、糖用、帚用。〔 C 〕 A、品质B、粒色 C、用途 D、加工精度 7. 【单项选择题】玉米的胚特别大，约占总体积的。〔 C 〕 A、0.2 B、0.1 C、0.3 D、0.05 【单项选择题】面点间的必需保证每班次清洁一次。〔 D 〕 A、桌面 B、盆 C、墩子D、地面 【推断题】烤层酥类点心的炉温以 180℃左右为宜。〔 √ 〕 【单项选择题】熟咸馅是原料经刀工处理后再用作馅心。〔 B 〕 A、加调料 B、烹制成熟C、炒制 D、蒸制 【单项选择题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将关闭。〔 C 〕 A、阀门 B、开关 C、热蒸汽阀门D、电钮 【单项选择题】贴饼子的面团如，不宜成型，口感也欠佳。〔