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生化 维生素的学习资料;生物素 叶酸和叶酸辅酶 维生素B12和B12辅酶 维生素C 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K;第3页/共43页;第4页/共43页;第5页/共43页; 维生素（vitamin）：机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质,属外源性物质。;命名;分类;脂溶性维生素;水溶性维生素;维生素缺乏;缺乏症：;主要功能：;来源：VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。土豆中虽含量不高，但以土豆为主食的地区，也是VB1的主要来源。某些鱼类及软体动物体内，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中VB1的损失，故“生吃鱼、活吃虾”的说法，既不卫生，也不科学。 ;维生素B2，又称核黄素 常以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式出现 作为递氢辅酶，起传递氢的作用，参与生物氧化作用，促进糖、脂肪、蛋白质的代谢;中国居民膳食维生素B2推荐摄入量（mg/d） ;来源：奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、菠菜、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等 ;泛酸（维生素B3）和辅酶A;烟酸也称作维生素B3，或维生素PP ，烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。 在人体内以辅酶Ⅰ又称烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）或辅酶Ⅱ烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸酯（NADP+）形式作为脱氢酶的辅酶而起到递氢体的作用。 ;功能：;缺乏症;功能：; 维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。维生素B6长期缺乏会导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。动物缺乏维生素B6的症状为皮炎、痉挛、贫血等。单纯的维生素B6缺乏症在人类极少见。临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。 维生素B6在肝脏、谷粒、肉、鱼中含量较多。 ;生物素是多种羧化酶的辅酶，在CO2固定反应中起重要作用。多种羧化酶的辅酶 ;叶酸和叶酸辅酶;THFA是转一碳基团酶系的辅酶。 参与嘌呤环的合成 Gly → Ser;维生素B12和B12辅酶;功能：;来源：几乎不含于植物性食物的维生素B12，是素食者最容易缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血！ 动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品;缺乏症：;维生素C;坏血病、毛细血管易出血和齿、骨发育不全或退化。;促进各种支持组织及细胞间粘合物的形成。是脯氨酸羟化酶的辅酶。 对生物氧化有重要作用。;缺乏症：;视紫红质不足，对暗光适应能力减弱，发生夜盲症。;维生素A;维生素D;缺乏症：;维生素E;生殖系统的上皮细胞毁坏，雄性睾丸退化，不产生精子，雌性流产或胎儿被溶化吸收。 肌肉（包括心肌）萎缩，形态改变，代谢反常。 血胆固醇水平增高，红细胞破坏，发生贫血。;维生素K;人类维生素K的来源有二方面：;感谢观看！