社区营养营养调查与评价.pptxVIP

社区营养营养调查与评价; 社区营养（community nutrition）是从社会角度研究人类营养问题的理论、实践和方法。它密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。 社区营养所要研究的内容，包括限定区域内各种人群的营养供给量、营养状况评价、人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预以及社会条件、社会因素等对居民营养的作用。主要从社会生活出发，着眼于社会人群总体，从营养科学和社会条件、社会因素相结合上研究解决居民营养问题。 ;第一节 营养调查与评价;营养调查的目的 ◆了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况； ◆了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况； ◆作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。 ;营养调查的内容;膳食调查方法与评价;;（三）膳食调查方法;1.称量(重)法;称重法步骤;食物消耗记录表;案例计算;2.查账法（记账法）; 食物消耗量记录： 开始前食物结存量 每天购入各种食物量 每天各种食物废弃量 结束后的剩余量 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。;人数记录：;案例计算;案例计算;食物编码;表2 家庭成员每人每日用餐登记表;表3 18岁以上人群能量和蛋白质的RNI值;3.询问法（24小时膳食回顾法 ）;注意点;食物重量折算参照表;食物名称;第25页/共132页;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;第30页/共132页;24h膳食回顾调查表 序号： 调查日期：;4.化学分析法;方法;5.食物频率法（QFF）;;案例分析;一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量该用什么方法？;1.平均每人每日能量和各种营养素摄入量占供给量标准的百分比 例：热能：供给量标准为2243 kcal，实际摄入为2050 kcal热能摄入占供给量标准的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4%;2.热能来源：按食物类别如粮谷类、豆类、薯类等，分别计算该类食物产生热能占总热能的百分比。; 蛋白质 脂肪 碳水化合物 摄入量(kcal)  占总热能% 合理比 10-14 20-25 55-65;4.早中晚三餐热能比例：理想应为早:中:晚＝30:40:30 5.蛋白质来源百分比从粮食类、豆类、动物类食品中所摄入蛋白质分别占蛋白质总量的百分比。6.脂肪来源百分比 ;三．膳食调查结果评价 食物构成   1.热能供给量的评价;劳动强度，年龄，气候和体型均影响能量需要。 摄入量应占供给量标准的90%以上。 低于标准80%为供给不足，低于60%则认为是缺乏，对身体会造成严重的影响。;2.蛋白质评价按能量计算占总能量10～12%（成人），12～14％（儿童）。保证优质蛋白质（动物性蛋白及豆类）占总蛋白质的1/3以上。3.维生素与无机盐评价;膳食计算 ;某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900kcal。（其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%）1．请回答标准人条件（3分）2．请计算各人群的标准人系数（6分）3．请计算该群体的折合标准人系数（10分）4．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？（6分）;人体测量与评价;人体体格测量资料可以作为营养状况的综合观察指标。 ;人体测量评价指标;◆体质指数（Body Mass Index, BMI）BMI=体重kg/身高m2;; ◆皮脂厚度（skin fold thickness）衡量个体营养状况和肥胖程度的指标，反映皮下脂肪含量，可间接评价人体肥胖与否; WHO推荐的评价标准：肩胛下角、肱三头肌、肚脐旁的皮褶厚度（mm），偏瘦、中等、肥胖的界限值分别为 男性：10、10-40、40 女性： 20、20-50、 50;皮下脂肪厚度测量计;皮褶厚度