选修一《酶研究及应用》含答案.pdf

高考复习 选修一《酶的研究与应用》 一、 知识点 果胶酶在果汁生产中的作用 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要构成成分之一，果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳醛酸，崩溃植物的细胞 壁及胞间层，使果汁变得澄清。 果胶酶是一类酶总称，包含果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶等。 酶的活性是指酶催化必定化学反响的能力。酶活性的高低能够用在必定条件下，酶所催化的某一化学反响的反响速 度来表示。在科学研究与工业生产中，酶反响速度用单位时间内、单位体积中反响物的减小量或产物的增添量来表示。 ．影响酶活性的要素包含温度