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2023-07-02 发布于河南
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医院食品原料采购仓储加工的卫生管理相关制度.docx

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医院食品原料采购仓储加工的卫生管理相关制度熟食必须在低温条件下保存，进库食品应新鲜，并分类存放，不得与杂物及有异味的物品同库存放。贮存的原料应做到分类存放，设置货架，标明进库时间，做到先进先出，勤进勤出。贮存原料的冷库存物与地面棚顶、墙壁之间，要留有空隙，利用通风，保证冷藏效果。冷库或冰箱要定期进行清扫并进行消毒。成品冷却贮存多采用冰箱或冷藏库，贮存温度要求为-4°C，只能短期存放，要求存放时间越短越好。成品应凉透后送入冰箱冷藏室。所有贮存熟食成品要加盖或包装，并不得与冰块接触。如不具备冷藏条件，熟食制品应存放在密封、通风的专用时间内，至少应使用电扇直接吹，存放的时间更应缩短。所有的食品存放都应做到防尘、防蝇、防鼠、防霉。