番茄汁研究现状.docx

1 番茄汁饮料市场及技术进展 前言 我国蔬菜汁加工起步晚，进展慢。改革开放之前，由于市场和加工技术的问题， 几乎没有蔬菜汁的生产;上世纪 80 年月初对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁加工 技术开头了探究性的争论工作;到 80 年月中期，北京农业大学食品科学系(现中国农业大学食品学院)承受了六种蔬菜为原料，成功研制了我国第一个复合蔬菜汁产品— —“维乐”,这是我国蔬菜汁工业化生产的一个里程碑。当时由于消费水平、消费观念以及营销策略等问题，产品的消费市场没有得到很好的开拓，蔬菜汁的工业化生产陷入停顿，但是对蔬菜汁的争论工作没有停顿，承受酶法澄清、酶法液化和超滤等技术相继对多种蔬菜制汁工艺进展了争论，开发了冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜等清汁和混浊胡萝卜汁、南瓜汁、芹菜汁等产品。80 年月末由于国际市场的需求，我国引进了浓缩蔬菜汁与浆的生产线，开头了浓缩胡萝卜汁、浓缩番茄浆的工业化生产， 产品根本全部出口，但国内直饮型蔬菜汁产品仍旧没有实现工业化生产。直到90 年月初到中期开头进展胡萝卜等果肉型饮料的生产，并开展酶法液化技术在加工青椒汁、胡萝卜汁中的争论，争论成果在冷冻青椒汁和浓缩胡萝卜汁的工业化生产中得到了应用[1]。90 年月后期，我国蔬菜汁的工业化生产得到进展，真空浓缩、超高温短时杀菌、无菌灌装等高技术己在生产中得到广泛应用，直饮型蔬菜汁产品有了肯定的消费市场。近两年来，果蔬汁