桂林米粉的制作方法.docx

桂林米粉的制作方法 我们桂林，有四件事情是与秦王朝直接有关的。秦始皇为了统一中国南方，派五十万大军征战百越，为了运输便利，在兴安开凿灵渠， 沟通湘漓，这是技术方面的。 秦始皇统一了南方，自以为功与天齐，在桂林尧山顶筑玉皇阁， 在“天赐田”盖尧帝庙，这是精神方面的。 秦始皇在兴安建起秦城后，次第派遣来大量的西北、东北人到桂林戍边、开荒，或流放罪犯来服刑。这些人的到来，同时也把雅言带了来，通过沟通而形成了今日桂林的方言。宋以前叫雅言，宋以后称官话，这是文化方面的。 由于秦军征战百越多是西北人，以面食为主粮，他们来到南方， 由于当时运输困难，前方粮食一下供给不上，秦军只好就地征粮。但西北人吃不惯南方的大米饭，伙夫就依据饸饹面的制作方法，用大米制作出了“米面”，也就是我们今日所叫的米粉，这是饮食方面的。 桂林人吃米粉吃了两千多年，但在地方志上，却找不到有关的记载，这事让人感到很惊异。其实缘由并不简单，由于古时候，米粉不叫米粉。 早在三千年前，我国的西北先民，就用黄土高原的小米，制作出了米粉，估量口感不是很好，因此它的名字叫“乱积”，混乱的乱， 积存的积。一锅米粉榨出来，堆在一起，所以就叫“乱积”了，名称也表达出它原始的雏形。 后来，这一技术从黄河流域传播到了长江流域，长江流域的先民用大米来制作米粉，从质量到口感都有了很大的提高，这时的米粉就改名叫“粲”了。所以现代汉语把“粲”解释为优质大米