幼儿园生食海产品加工管理制度.docxVIP

幼儿园生食海产品加工管理制度 1. 序言 本制度是为了保障幼儿园食品安全，规范幼儿园生食海产品加工行为而制订的。本制度适用于幼儿园内所有生食海产品的加工过程及设备使用，旨在保证食品安全，保护幼儿健康。 2. 适用范围 本制度适用于幼儿园内所有生食海产品加工行为。 3. 加工原则 加工前食品必须经过洗净和消毒，确保食品无任何污染。 加工过程中必须认真查看生食海产品的品质情况，对病变、变质或者有异味的食品，应该立即丢弃。 加工时必须使用干净无污染的器具，确保器具无异味，无沾有其他非食品物质。 加工设备应定期保养和检查，确保设备运转正常、卫生清洁。 4. 生食海产品的加工 生蚝加工： 生蚝必须在24小时内加工完成。 生蚝必须先冻至-18℃以下，冻3天以上，解冻后再加工。 必须使用独立器具加工生蚝，加工器具应当洗净和消毒。 螃蟹加工： 螃蟹必须在24小时内加工完成。 螃蟹必须先烫煮或者冻至-18℃以下，冻3天以上，解冻后再加工。 加工时必须移除螃蟹腹部泥沙、透明散状物等，放入汽水中加烹，冷却后再加工。 必须使用独立器具加工螃蟹，加工器具应当洗净和消毒。 海蛎加工： 海蛎必须在24小时内加工完成。 海蛎必须先浸泡在清水中至24小时，每6小时更换一次清水，移除海蛎的污垢，软体、损伤或变质的不可用于加工。 必须使用独立器具加工海蛎，加工器具应当洗净和消毒。 其他生食海产品加工： 生食海产品必须在24小时内加工完成。 除上述海鲜之外幼儿园不得用生食海产品加工食品。 5. 器具消毒 加工工具必须经过洗涤消毒后再使用。 消毒剂必须用肥皂或低毒消毒剂进行洗涤和消毒，消毒剂须按照使用说明进行配制。 消毒工具应具备检测功能，每周进行检测。 6. 环境卫生 加工室应保持整洁干净，保证环境卫生。 加工时工作人员必须穿戴干净无异味、无长发工帽、口罩、手套和工作服，并保持卫生状态。 7. 应急措施 如发现加工过程中、食品运输过程中和食品售卖过程中出现意外事情，请按照幼儿园应急预案处理。 8. 相关文件 幼儿园食品安全保证制度。 幼儿园食品配送验收管理制度。 9. 后续措施 本制度执行后，需成立专门的监督小组，监督加工实际操作，确保加工行为规范。必要时，应对加工不规范者进行警示和惩戒。 10. 结束语 本制度是幼儿园管理的重要一环，为保障幼儿园生食海产品加工过程的卫生安全提供了保障。学习并遵从本制度，才是保障幼儿食品安全的正确途径。