高中生物课件：第一讲　生物技术在食品加工中的应用及浅尝现代生物技术.ppt

下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制) 继续增多，pH继续下降 减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制乳酸菌的活动) 发酵后期 下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解) 积累、增多、pH下降 最多(乳酸抑制其他菌的活动) 发酵中期 增加(硝酸盐还原菌的作用) 少 少(有O2，乳酸菌活动受抑制) 发酵初期 亚硝酸盐含量 乳酸含量 乳酸菌数量 发酵时期 亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的 注意 变化曲线 下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制) 继续增多，pH继续下降 减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制其活动) 发酵后期 下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解) 积累、增多，pH下降 最多(乳酸抑制其他菌活动) 发酵中期 增加(硝酸盐还原菌的作用) 少 少(有O2，乳酸菌活动受抑制) 发酵初期 亚硝酸盐 乳酸 乳酸菌 发酵时期 简记为：“高”根，“低”芽，“中”愈伤 促进愈伤组织的生长 适中 有利于芽的分化、抑制根的形成 低 有利于根的分化、抑制芽的形成 高 植物细胞的发育方向 生长素/细胞分裂素 第十二单元 生物技术实践(选修1) 选修模块 植物的组织培养 分离以尿素为氮源的微生物 α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 均为考试内容 大肠杆菌的培养和分离 均为考试内容 果汁中的果胶和果胶酶 均为考试内容 果酒及果醋的制作 考试要求 知识内容 考试要求 知识内容 考试要求 知识内容 需氧 不需氧 对氧的需求 30～35 ℃ __________ 发酵温度 __________________________________________ C6H12O6→2CO2＋2C2H5OH 反应式 乙醇被氧化为醋酸 乙醇发酵 原理 原核生物 真核生物 微生物类型 醋化醋杆菌 酵母菌 菌种 果醋制作 果酒制作 比较项目 果醋的发酵装置 果酒的发酵装置 相当于接种已扩增的发酵菌，可减少腌制时间 加少量泡菜汁 使坛内与坛外空气隔绝，坛内蔬菜中天然存在的乳酸菌可进行乳酸发酵 水封闭坛口　 白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感 加入白酒 按水盐质量比4∶1配制，煮沸冷却后待用。煮沸的目的，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的杂菌。冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 加入适宜浓度的盐水 选择的泡菜坛要无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，目的是防止空气进入坛内 泡菜坛的选择　　 具体应用 项目