生鲜乳收购站食品安全管理制度.doc

生鲜乳收购站食品安全管理制度 一、人员要求管理制度 (一)生鲜乳收购站的工作人员每年体检一次，取得健康合格证。健康合格证同加工厂员工健康证一同建档。患有传染病的人员不得从事生鲜乳收购站各项工作。 (二)管理者应当熟识奶业管理有关法律法规，熟识生鲜乳生产、全面收购有关专业知识。 (三)生鲜乳收购站操作人员每年定期1次以上的食品安全培训和教育，增强质量安全观念。生鲜乳收购站人员培训按加工厂《人员培训管理制度》执行。 (四)生鲜乳化验检测的人员应当经培训合格，熟识生鲜乳生产质量掌控及有关的检验检测技术。 二、生鲜乳质量安全检验制度 (一)全面收购的生鲜乳应按照乳品质量安全国家标准《gb19301生乳》对生鲜乳展开常规检测。采用前要展开全部的安全项目检验。 (二)用于生鲜乳检测的化验、计量、检测仪器设备应保持完整、有效。计量器具应在有效检定范围内使用。 (三)全面收购的生鲜乳应存留样品，并搞好取样编号、记录备案。样品应当冷冻保存，并至少留存3天，易于质量追溯和责任追责。 (四)检验作业应按《zy105生奶检验作业指导书》进行。 三、环境、设备卫生管理制度 (一)工作人员进入生鲜乳收购站应穿工作服和工作鞋、戴上工作 (二)必须晒干双手。工作服、工作鞋以及工作帽必须每天消毒。非工作人员严禁步入生鲜乳收购站。 (三)生鲜乳在收购、冷却、贮存过程中，不得与有毒、有害、挥发性物质接触。 (四)应当严苛按照设备冲洗规程对收奶、贮奶设备展开冲洗、消毒，并留存存有完备的冲洗前后冲洗时间、酸碱液浓度记录。如果冲洗消毒后少于96小时未采用，再次采用前要再次冲洗消毒。 (五)贮奶罐外部应保持清洁、干净，没有灰尘。贮奶罐的盖子应注意保持关闭状态。生鲜奶使用后应及时清洗消毒贮奶罐并将罐内的水排净。 (六)储藏奶间就可以用作全面收购、加热和储藏生鲜乳，严禁堆满任何化学物品和杂物；严禁抽烟，存有防鼠严防害虫措施，例如加装纱窗、采用捕蝇纸和电子攻灭蚊蝇器； (七)贮奶间的门应注意保持经常性关闭状态； (八)东站内许可采用的化学物质和产品应当存放在检验室内不能对生鲜乳导致轻易或间接污染的位臵。 (九)收购站周围环境每周应用2％氢氧化钠溶液或其它高效低毒消毒剂消毒一次。站内排污池和下水道等每月用漂白粉消毒一次。 四、生鲜乳全面收购管理记录制度 (一)所有送奶至收购站的奶场（奶农）须签订生鲜乳收购合同。 (二)每天全面收购的生鲜乳须如实记录各奶农送去的生鲜乳数量，即为送来 来数量，退奶数量，收购数量等。记录不得随意更改。 (三)记录单理应检验员、仓管员、奶农盖章。 (四)记录单应保存2年。 五、生鲜乳全面收购留样制度 (一)每天检验后检验员对各奶场的生鲜乳取样留存，取样量每个奶场取样300-500ml。 (二)存留通常情况下存留3天。销售产品并无异常后正常封存。若所生产的产品出现异常或者发生产品质量事故，应当存留至事故处置顺利完成止。 (三)样品应臵于0-6℃保存。 六、生鲜乳运输制度 (一)用于运输生鲜乳的车辆应办理生鲜乳准运证。 (二)运输生鲜乳的容器应当合乎食品卫生安全建议，无污染、无毒。 (三)生鲜乳应密闭运输，避免污染。 (四)生鲜乳运输车辆无法侵吞运输其他影响生鲜乳安全的东西。 (五)参与运输的人员（司机、押运员）应符合《人员要求管理制度》的要求。 七、化学品采用制度 (一)生鲜乳收购站使用的检验用化学药品，应放在检验室统一管理。 (二)现场采用的化学药品应当摆臵于检测专用的台面，严禁随地，防止污染生鲜乳。 (三)危险化学品应由专人负责管理。 (四)过保质期的化学药品应当依法无害化封存。 (五)所有使用的化学品应有相应的记录。 八、不合格生鲜乳的处置制度 (一)检验发现的不合格生鲜乳不得收购。 (二)辨认出的不能合格生鲜乳通常实行退款、当场封存、无害化封存等处理方式。 ①指标达不到要求的生鲜乳作退货处理； ②辨认出参杂、黑心的不能合格生鲜乳作当场封存处置；并追责有关人员 ③发现有害或致病性等不合格生鲜乳应作无害化销毁处理。并分析危 连累因素，确定危害因素后方可以稳步生产、全面收购。 九、生鲜乳收购质量保障制度 (一)对所全面收购的奶场（奶农）须签定生鲜乳全面收购合约，全面收购合约应当列明各项建议，并标明质量保证金金额。 (二)每批生鲜乳送到收购站后应批