2023年凉菜间工作流程.docVIP

凉菜间工作流程 凉菜间工作流程〔一〕 餐前打算? A〕上午9：30按时到岗，接受厨师长和凉菜主管的任务分配；认真核对上午定单，检查原料及调味料是否满足定单所需及品质是否存在变质等影响正常开档的问题；如有觉察影响正常开挡的问题及时向上级领导汇报，并协助解决；认真执行餐前消毒工作，检查常用器具是否卫生合格。B〕下午4：20按时到岗，认真核对下午定单，并做好调味料的增补工作；及时处理临时来单，在最短时间内做好临时来单的打算工作。 〔二〕 开档1〕 按定单时间及量来做好开档工作A．严格执行预防浪费原则，按定单的多与少来打算原料，合理利用。B．依据定单规格及凉菜主管的合理安排来制作菜