高中生物课件：蛋白质.ppt

3）免疫蛋白： 人血红蛋白——运送氧气的蛋白质 有些蛋白质具有运输载体的功能 4）运输蛋白： 有些蛋白质在细胞间起信息传递作用，能够调节生物体的生命活动，比如胰岛素和生长激素都是蛋白质。 5）调节蛋白：如胰岛素和生长激素 肽与蛋白质类激素：胰岛素、生长激素、胰高血糖素、 垂体分泌的一些促XX激素 6、蛋白质分子的主要功能： 蛋白质是生命活动的主要承担者。 ①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如肌球蛋白、肌动蛋白等 ②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶 ③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体 ④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等 ⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体 思考与讨论: 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸? 口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠 胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶 煮熟的蛋白质改变了结构，变得松散，易于消化。 蛋白质 多肽 氨基酸 胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠肽酶 正确的三维结构是蛋白质表现其特有的生物学活性所必需的。 蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质就会失去生物学活性。 热变性：如温度的变化，一般当温度超过40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。 其他的物理、化学因素：重金属，强酸碱，紫外线，X光等等。 7、蛋白质的变性 下面是日